ВОЗМОЖНО ВЫ ЭТОГО НЕ ЗНАЛИ ......
Доброго времени суток дорогой читатель! В этом посте речь пойдет о первоначальной подготовке тары и о нескольких секретах которые на сегодняшний день некоторыми людьми уже забыты.
- ТАРА ДЛЯ КОНСЕРВОВ.
Для консервирования плодов и овощей в домашних условиях обычно применяют стеклянную тару. Отдельные продукты можно консервировать в бочках и бутылях, но в этом случае трудно обеспечить герметичность при укупорке.
Перед консервированием банки тщательно моют. Для этого их замачивают в растворе кальцинированной соды (на один литр воды одна чайная ложка соды) на 30 минут и более, в зависимости от загрязнения. После этого банки ополаскивают холодной водой и моют мочалкой или волосяным ершиком с мылом или пищевой содой. Вторично банки ополаскивают чистой(желательно горячей) водой и ставят горлышком вниз для стекания воды.
Перед наполнением подготовленными продуктами банки стерилизуют паром. Банки вместимостью 0,5-1 литр удобно стерилизовать на чайнике с горлышком диаметром чуть больше диаметра горлышка банки. Банки вместимостью 2-3 литра удобнее стерилизовать в кофейнике.
-ОСНОВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ ПРИ КОНСЕРВИРОВАНИИ.
Сушка заключается в почти полном удалении влаги из продукта. Консервирование овощей методами соления и квашения основано на консервирующем действии молочной кислоты в присутствии поваренной соли.
Консервирование свежих плодов и овощей с применением уксусной кислоты называют маринованием.
Свежие ягоды и фрукты можно консервировать в высококонцентрированных растворах сахара (варенье, джем, повидло, желе и др.). Консервирующее действие сахара проявляется при концентрации его в варенье не менее 65%, в повидле – не менее 60%, в цукатах – не менее 75-80%. Если концентрация сахара ниже, консервы следует стерилизовать или пастеризовать с последующей герметической укупоркой.
На 1кг. Всех консервов, кроме корок цитрусовых, готовят 1 литр сиропа. Такая же масса цитрусовых корок не покрывается указанным количеством сиропа. Для них на 1 кг. готовят 1,5 литра сиропа. Если корки цитрусовых порезать мелкими дольками, на 1 кг. долек достаточно 1 литра сиропа, но тогда теряется внешний вид консервов, особенно цукатов.
Сахарный сироп должен быть чистым и прозрачным. Если после фильтрации он остается мутным, его осветляют. Для этого в сироп, остывший до температуры 45-50 градусов, добавляют хорошо взбитый яичный белок, тщательно перемешивают смесь и доводят до кипения. Пену с поверхности сиропа снимают шумовкой, а горячий осветленный сироп фильтруют через 3-4 слоя марли. На 5 литров сиропа требуется 1\4-1\5 часть белка одного яйца.
Варенье, джем, желе, повидло необходимо варить до полной готовности. Готовность варенья можно определить по следующим признакам:
· Прекращается интенсивное пенообразование, и при этой же силе огня масса начинает кипеть медленнее;
· Пенка собирается в центре таза и не расходится по краям, ягоды не всплывают, а равномерно распределяются в сиропе;
· Капля сиропа, опущенная на стекло или блюдце, при остывании не расплывается;
· Температура кипения сиропа в конце варки при последующей герметической укупорке должна быть около 105 градусов, а при хранении без герметической укупорки – около 108 градусов.
Готовность джема определяется небольшой пробой на блюдце. Если от уваренной пробы не отделяется сахарный сироп, джем готов для расфасовки.
Для определения готовности желе каплю кипящего продукта опускают в стакан с холодной водой. Если она не растворится, а опустится на дно, желе готово. Можно также опустить каплю желе на промокательную бумагу. Оно считается готовым если на бумаге не образуется влажное пятно.
Готовность повидла определяют пробой на стекле или тарелке. Если уваренная масса не растекается, повидло готово.
На этом дорогой читатель пока все, продолжение статьи будет в следующем посте. Не забудь подписаться, здесь будет очень много полезных статей, рецептов и хитростей.