В наших предыдущих публикациях мы уже подробно разбирали самые популярные заблуждения о пальмовом масле: объясняли, почему оно является альтернативой вредным трансжирам, оценивали риски, связанные с глицидиловыми эфирами, и рассматривали экологический аспект его производства. Однако остался без внимания еще один распространенный страх, который часто навязывается общественности: якобы это масло не усваивается организмом человека. Давайте разберемся, так ли это на самом деле.
Происхождение мифа
Интересно, как, искажая исходные данные, можно превратить ключевые преимущества продукта в мнимые недостатки. Главным достоинством пальмового масла считается его полутвердая консистенция при комнатной температуре, что позволяет использовать его вместо гидрогенизированных жиров в пищевой промышленности. Именно это физическое свойство и породило миф о том, что из-за более высокой температуры плавления (по сравнению с жидкими маслами) оно якобы не тает в организме, а оседает на стенках желудочно-кишечного тракта, подобно пластилину.
Это утверждение по своей абсурдности напоминает детские страшилки о том, что проглоченная косточка может прорасти внутри. Существует и более «научная», но не менее ошибочная версия: будто бы пальмовое масло проходит через пищеварительную систему транзитом, не усваиваясь, и выводится как балластное вещество.
Как на самом деле происходит усвоение жиров
Человеческий организм устроен удивительно сложно и эффективно. Наша пищеварительная система способна перерабатывать и усваивать самые разные виды пищи. Жиры, белки и углеводы расщепляются в среднем на 97%, хотя механизмы их переработки существенно различаются.
Обратите внимание: Система "Минус 60" — лучшее решение для плавного, но верного похудения с большого веса.
Процесс усвоения жиров многоступенчатый. Небольшое расщепление начинается уже в ротовой полости благодаря ферменту лингвальной липазе. Далее в желудке в работу включается желудочная липаза. Однако основной этап происходит в двенадцатиперстной кишке. Здесь жиры, предварительно превращенные в тонкую эмульсию желчью, подвергаются действию мощного фермента поджелудочной железы — панкреатической липазы. Вместе с другими веществами она расщепляет сложные жиры на простые компоненты: глицерол, моноглицериды и свободные жирные кислоты. Эти вещества затем всасываются через стенки кишечника в кровь или лимфатическую систему.
Таким образом, организм человека обладает всем необходимым ферментативным аппаратом для переработки любых пищевых жиров, независимо от их происхождения или температуры плавления — будь то сливочное масло, говяжий жир или пальмовое масло.
Исследования показывают, что коэффициент усвояемости пальмового масла составляет около 95,8%. Для сравнения: у молочного жира этот показатель равен примерно 90,7%, а у популярного подсолнечного масла — 95,5%.
Безопасность для детского питания
Пальмовое масло хорошо переносится даже незрелой пищеварительной системой младенцев. Более того, оно является важным компонентом большинства современных детских молочных смесей. Ученые пришли к выводу, что раннее введение в рацион ребенка жиров коровьего молока может в долгосрочной перспективе повышать риски развития некоторых заболеваний, например, атеросклероза.
Пальмовое масло служит источником пальмитиновой кислоты, которая в определенной структурной форме (бета-пальмитат) присутствует и в грудном молоке. Его добавление позволяет максимально приблизить жировой состав детской смеси к эталону — материнскому молоку.
Следовательно, утверждение о том, что человеческий организм «не переваривает» пальмовое масло, — это очередной миф. Его несостоятельность легко доказать, обратившись к базовым принципам работы пищеварительной системы и данным научных исследований.
#пальмовое масло #растительное питание #вегетарианство #диета
Больше интересных статей здесь: Диета.
Источник статьи: Пальмовое масло и пищеварительная система: есть ли проблема?.
