Основатель сети «Теремок» Михаил Гончаров в интервью РБК поделился ключевыми принципами развития бизнеса, рассказал о стратегических решениях и видении будущего российской ресторанной индустрии.
Михаил Гончаров. Источник изображения: РБК
Рост доли на рынке и факторы успеха
- По словам Гончарова, сеть демонстрирует темпы роста, опережающие средние по рынку. Этому способствует комплексный подход, включающий как экстенсивное развитие (открытие новых точек), так и интенсивное (увеличение среднего чека). Ежегодный рост цен на продукцию составляет 8–11%, что соответствует повышению качества и добавленной стоимости.
- Количество транзакций (чек-ов) также стабильно увеличивается на 7–11% в год. Предприниматель отмечает, что в крупном бизнесе важна эволюция, а не революция: успех складывается из множества факторов — от обновления меню и PR-активностей до работы над дизайном пространств. «В большой системе комплексный подход работает в 99% случаев», — подчеркивает Гончаров.
Экономика впечатлений как философия бренда
- С 2015 года «Теремок» вступил в новую фазу развития, осознав, что для удержания клиентов недостаточно просто предлагать традиционные блины. Необходимо создавать уникальный опыт.
Как объясняет основатель сети, экономика впечатлений для «Теремка» — это далеко не только еда. Речь идет о превращении простой трапезы в маленькое событие, которое запоминается. Да, кулинарная составляющая крайне важна: сеть активно экспериментирует, выпуская инновационные позиции вроде блинов с растительным мясом, экзотическими начинками в духе «Дубая» или сытными вариантами по мотивам пасты карбонара. Это выходит за рамки классического восприятия русской кухни.
Однако впечатление формируется не только на тарелке. Второй, не менее важный компонент — это атмосфера. Дизайн интерьера, стильная и удобная посуда, продуманное освещение, создающее нужное настроение, и комфортная мебель — все это часть стратегии. Именно поэтому сеть постепенно уходит с фуд-кортов, где создать целостный опыт практически невозможно. По состоянию на май 2025 года их осталось около 150. «Там невозможно произвести впечатление. Клиент отошел от стойки, сел за стандартный пластиковый стол — и магия разрушена», — поясняет Гончаров. Эти точки не закрывают в спешке, но и не делают ставку на их развитие, рассматривая в перспективе возможный перевод в полноценные ресторанные форматы.
Ценовая политика также является частью этой стратегии. Потребитель должен понимать, за что платит. Еда в «Теремке» может стоить на 20–30% дороже, чем у прямых конкурентов на фуд-корте, и эта разница оправдана именно ресторанным уровнем сервиса, качества и атмосферы.
Источник изображения: Restoclub
Сервис и кадры: почему в «Теремке» нет официантов
- Несмотря на ресторанный уклон, сеть не планирует вводить услугу официантов. По оценкам Гончарова, такая опция была бы востребована лишь у 20% гостей, в то время как большинство ценит скорость и самостоятельность.
Многие клиенты не готовы к лишнему взаимодействию с обслуживающим персоналом — процесс заказа и получения еды через стойку или терминал для них проще и быстрее. Кроме того, с кадрами в индустрии есть сложности: их часто не хватает, что ведет к проблемам с качеством сервиса. Обратная ситуация — избыток персонала при малом потоке — также невыгодна для бизнеса. Поэтому выбранная модель самообслуживания остается оптимальной.
Финансы и собственность: IPO и продажа не в планах
- Гончаров не видит необходимости в проведении IPO, считая, что публичность лишь осложнит операционную деятельность. Сеть не испытывает дефицита финансирования и успешно развивается за счет банковских кредитов и собственных средств.
- Вопрос о продаже бизнеса также не рассматривается. Основатель не заинтересован в «классическом» для крупных сделок образе жизни с яхтами и самолетами. Гораздо больше его привлекают инвестиции в стартапы, но к этой сфере, по его словам, нужно подходить крайне серьезно и взвешенно.
Экспансия за рубеж: почему не стоит торопиться
- Предприниматель скептически оценивает перспективы единичного выхода «Теремка» на зарубежные рынки. Успех, по его мнению, возможен только в случае массовой популяризации русской кухни в целом.
Для завоевания мира русской кухне нужен не один «Теремок», а десятки небольших предпринимателей, которые откроют свои блинные в разных городах и странах. Именно так когда-то шаурма и кебабы стали глобальным явлением — через множество независимых точек, предлагающих вариации одного блюда. Когда русские блины в разных исполнениях станут привычной частью уличной еды за границей, тогда можно говорить о настоящем успехе. Единичный выход крупной сети без подготовленной почвы будет воспринят скорее как экзотическая причуда, а не как тренд.
Взгляд на возможное возвращение McDonald’s
- Гончаров уверен, что McDonald's рано или поздно вернется на российский рынок, и потребители встретят его с радостью. Однако возвращение будет сопряжено с огромными финансовыми затратами.
Бренд, ушедший в 2022 году, оставил после себя сильного игрока — сеть «Вкусно — и точка», которая успешно заняла освободившуюся нишу и показала excellent результаты. Чтобы вернуть свои позиции, McDonald's придется заплатить очень высокую цену за реинтеграцию, что может стать для компании серьезным вызовом и финансовым шоком.
#новости #теремок
Больше интересных статей здесь: Диета.
