Обратите внимание: Четвертый день похудения. Мой обед в сети ресторанов "РИС", еда на двоечку...
Исходная ситуация в ресторанном бизнесе
Американская сеть неформальных ресторанов M’tucci’s, известная своей пиццей и пастой, столкнулась с типичными для отрасли проблемами. Персонал, особенно менеджеры и шеф-повара, работал по изнурительным графикам — до 55 часов в неделю. Это приводило к профессиональному выгоранию и высокой текучести кадров. До начала эксперимента ежегодная текучесть составляла 40%, что, впрочем, было ниже среднего показателя по сегменту (80%) и значительно ниже, чем в fast food (до 120%).
Цели преобразований
Руководство сети поставило перед собой несколько ключевых задач:
- Снизить уровень эмоционального выгорания и повысить удержание персонала.
- Улучшить качество обслуживания гостей и продукции за счет более мотивированных и отдохнувших сотрудников.
- Создать более привлекательные условия труда, чтобы выделиться на рынке труда и привлекать талантливых специалистов.
Стратегия внедрения изменений
Вместо того чтобы требовать от команды работать быстрее, компания выбрала стратегию перераспределения обязанностей и инвестиций в человеческий капитал. Решение включало три основных шага:
- Переход на четырехдневную рабочую неделю для менеджеров и поваров с сохранением фиксированного оклада.
- Расширение штата за счет найма дополнительных почасовых менеджеров и введение новой позиции «тим-лидера» среди поваров. Это позволило разгрузить шеф-поваров и делегировать часть операционных задач.
- Фокус на улучшении условий труда и долгосрочной лояльности сотрудников, а не на краткосрочном повышении интенсивности труда.
Достигнутые результаты
Эксперимент привел к впечатляющим позитивным изменениям:
- Существенно снизились показатели выгорания, абсентеизма (пропусков работы) и проблем со сном у сотрудников.
- Уровень удовлетворенности работой и личной жизнью вырос значительно выше средних показателей по другим компаниям, участвовавшим в подобных исследованиях.
- За весь период эксперимента не было зафиксировано ни одного увольнения среди менеджеров.
- Четырехдневная рабочая неделя стала мощным конкурентным преимуществом при найме новых сотрудников.
- Клиенты заметили улучшение: выросло качество сервиса и общая удовлетворенность, что подтверждается отзывами и рейтингами заведений.
Ключевой вывод
Этот кейс доказывает, что даже в такой требовательной и динамичной сфере, как ресторанный бизнес, переход на сокращенную рабочую неделю возможен без ущерба для качества обслуживания. Успех зависит от грамотного перераспределения трудовых обязанностей и готовности компании делать долгосрочные инвестиции в благополучие своих сотрудников.
Материал подготовлен на основе новой главы из книги Джульет Шор «Четырёхдневная рабочая неделя: как снизить стресс, повысить благополучие и работать умнее».
❗Подписывайтесь на телеграм-канал.
Больше интересных статей здесь: Диета.
Источник статьи: Как сеть ресторанов перешла на четырехдневку .
