Существует интересный психологический феномен, который способен значительно повысить продажи отдельных позиций в вашем меню. Это не просто теория, а рабочий инструмент маркетинга.
Здравствуйте. Меня зовут Сергей Носов. Я веду авторский телеграм-канал, посвященный маркетингу в сфере общественного питания. Ежедневно я делюсь практическими знаниями о том, как ресторану или кафе начать стабильно зарабатывать, эффективно работая с собственной базой клиентов.
Однажды в интернете я наткнулся на удивительное видео...
На экране был огромный белый айсберг.
А на его вершине — целая толпа птенцов императорского пингвина.
До воды внизу было около 15 метров —
расстояние, примерно в 15 раз превышающее длину тела каждого пингвиненка.
Им предстояло совершить свой первый в жизни прыжок в океан, полный неизвестности.
Неуверенность и ожидание
Птенцы стояли на краю. Они переминались с ноги на ногу, явно нервничая.
Некоторые смельчаки подходили вплотную к самому обрыву,
но так и не решались сделать решающий шаг.
Над айсбергом стоял гвалт. Пингвинята оглядывались по сторонам,
слегка подталкивая друг друга, будто ища поддержки.
Их были сотни. Они стояли так плотно,
что лед под ними почти не было видно.
Массовое ожидание
Проходила одна минута видео, затем другая... Казалось, это ожидание никогда не закончится.
И вот — первый пингвиненок набрался смелости и полетел вниз
(съемка в замедленном действии делала этот момент особенно красивым).
Раздался всплеск воды. На айсберге поднялся еще больший галдеж.
Остальные замерли и уставились вниз,
будто ожидая, всплывет ли их сородич.
Смельчак показался на поверхности, живой и невредимый...
И тут началось нечто удивительное.
Цепная реакция принятия решения
Пингвины один за другим стали прыгать в воду.
Сначала по одному, затем поток нарастал.
Это было похоже на лавину или снежный ком...
Зрелище было завораживающим и красивым.
(Если вы еще не видели это видео, очень рекомендую найти и посмотреть).
Связь с маркетингом и продажами
Этот пример — идеальная иллюстрация психологического явления, известного как «эффект социального доказательства».
Он напрямую влияет на нашу готовность совершить покупку
и является одним из ключевых инструментов в арсенале маркетолога.
Суть проста: людям часто бывает страшно сделать первый выбор, особенно когда речь идет о чем-то новом. Но если мы видим, что кто-то уже купил товар или услугу до нас и остался доволен, наша собственная готовность к покупке резко возрастает. Мы, как те пингвины, ждем первого смельчака, чтобы последовать за ним.
Из этого следует практический вывод для владельцев ресторанов и кафе:
Если ваша цель — увеличить продажи новинок или «подтянуть» продажи определенных позиций из основного меню, начните добавлять к ним специальные маркировки. Используйте такие формулировки, как: «Самый популярный», «Гости рекомендуют», «Хит продаж», «Лидер отзывов» и тому подобные.
По схожему принципу работают блоки «С этим также покупают» и публикация отзывов реальных гостей — они создают то самое «социальное доказательство».
Честность как основа стратегии
Крайне важно, чтобы эти маркировки соответствовали действительности. Обман быстро вскроется и подорвет доверие гостей.
Для действующего меню можно использовать данные ABC-анализа. Например, называть «хитами» или «рекомендуемыми» позиции из категории А (самые продаваемые). Маркировка слабо продаваемых позиций (категория С) как «лидеров» — плохая и нечестная практика.
Для продвижения новинок отлично подходят интерактивные методы: проводите опросы и голосования в социальных сетях. Спросите у своей аудитории: «Какую новинку вы хотите попробовать в первую очередь?» Это не только даст вам данные для маркировки, но и создаст ажиотаж.
С точки зрения результатов, реалистичная цель — рост продаж отмеченных позиций на 7-10% в течение 2-3 месяцев.
Главное — правильно собирать метрики и постоянно отслеживать динамику, чтобы вовремя корректировать стратегию.
Применяете ли вы этот прием?
Хотите привлекать больше гостей и увеличивать средний чек? Подписывайтесь на мой телеграм-канал, где я регулярно разбираю подобные приемы и фишки, способные добавить ощутимую сумму к вашей месячной выручке.
Хватит просто собирать контакты гостей и ничего с ними не делать! Пора начать системно работать с вашей базой, превращая разовых посетителей в постоянных и лояльных клиентов.
Подписывайтесь и начинайте действовать прямо сейчас, пока ваши конкуренты не сделали это первыми 👇
Больше интересных статей здесь: Диета.
Источник статьи: Мы как те пингвины.. .
