Многие эксперты по питанию советуют внимательно изучать этикетки продуктов, чтобы, например, контролировать потребление соли. Однако складывается впечатление, что сами авторы таких рекомендаций никогда не пытались им следовать на практике. Причина проста: подавляющее большинство этикеток (около 99%) не содержат никакой информации о содержании соли в продукте, что делает советы бесполезными.
Сколько здесь соли? Без полной информации на упаковке ответить невозможно.
Сегодня на упаковке пищевых товаров по закону указываются лишь четыре базовых параметра: энергетическая ценность (калорийность), а также количество белков, жиров и углеводов. Но даже с этими, казалось бы, простыми данными не всё так однозначно. Возьмём, к примеру, углеводы. Что конкретно и по какой методике подсчитывает производитель?
Понятие «количество углеводов» может трактоваться совершенно по-разному. Например, это может быть вес сухого продукта за вычетом белков, жиров и золы. По такой методике выходит, что обычное берёзовое полено содержит огромное количество «углеводов», что, конечно, абсурдно с точки зрения питания.
Очень, очень калорийные бревна? Согласно одной из методик расчёта — да.
Другой метод предполагает подсчёт суммарного веса известных углеводов: различных сахаров, крахмалов, декстринов. Иногда этот показатель маркируют как «углеводы по сумме», но чаще пишут просто «углеводы», не уточняя.
Третий подход оценивает только те углеводы, которые фактически усваиваются организмом. Очевидно, что не все присутствующие в пище углеводы полностью перевариваются, поэтому этот показатель даст третье, отличное значение.
Так какое же из этих значений указывается на упаковке? А иногда содержание углеводов не указывается вовсе — есть графы «жиры» и «белки», а про углеводы — ни слова. Значит ли это, что их в продукте нет, или производитель просто не знает их точного количества?
Проблема глубже, чем кажется
Допустим, государство примет единый стандарт, который чётко регламентирует методики расчёта калорийности, БЖУ. Решит ли это проблему? К сожалению, нет. Это лишь верхушка айсберга, под которой скрывается целый комплекс необходимой, но отсутствующей информации.
Микро- и макроэлементы
Для здоровья человека критически важны 6 макроэлементов и 9 микроэлементов. Проблемы со здоровьем могут возникать как при их дефиците, так и при избытке. Классический пример — обычная поваренная соль, источник натрия и хлора. Её избыток ведёт к отёкам, гипертонии и болезням почек, а недостаток — к сбоям в работе сердца и нервной системы. Однако узнать точное количество соли или других элементов из этикетки чаще всего невозможно.
Аминокислоты
Белки в нашем теле строятся из «кирпичиков» — аминокислот. Часть из них организм синтезирует сам, а 9 аминокислот являются незаменимыми и должны поступать с пищей. Попробуйте найти на упаковке творога или сыра информацию о содержании, например, триптофана или фенилаланина. Скорее всего, вам придётся проводить целое расследование, основанное на догадках и лабораторных данных, а не на информации от производителя.
Витамины
Современная диетология выделяет около 14 витаминов. Некоторые из них представляют собой не одно вещество, а смесь соединений с разной биологической активностью. Для упрощения неоднократно предпринимались попытки ввести универсальные «витаминные единицы», но из-за постоянных пересмотров и противоречий эта идея так и не стала рабочим стандартом, оставляя потребителя в неведении.
Другие важные компоненты
Многие слышали о важности незаменимых жирных кислот (омега-3 и омега-6), пищевых волокон и других нутриентов.
Незаменимые жиры и излишки холестерина — ещё один пласт информации, скрытый от покупателя.
И это лишь вещества, приносящие пользу. А есть ещё и потенциально вредные: алкоголь, холестерин, остатки пестицидов, тяжёлые металлы (ртуть, кадмий). Контроль за их содержанием также жизненно важен, но на этикетках об этом обычно умалчивают.
При чём тут «невидимая рука рынка»?
В 1970 году экономист Джордж Акерлоф опубликовал революционную работу, основанную на исследовании рынка подержанных автомобилей в США. Его выводы потрясли научное сообщество и даже привели к изменениям в законодательстве. Хотя объектом изучения были автомобили, обнаруженные закономерности оказались универсальными.
Если кратко сформулировать главный вывод Акерлофа, то он звучит так: ситуация, когда продавец знает о товаре существенно больше покупателя, ведёт к деградации всего рынка.
На первый взгляд, такая асимметрия информации выгодна продавцу, но только в краткосрочной перспективе. Рассмотрим это на примере продуктового рынка.
Производитель, выходя на рынок сыров, может делать как качественный дорогой продукт, так и дешёвый «сырный продукт». Проблема в неинформированности покупателя. В магазине он видит два «голландских сыра» с двукратной разницей в цене и закономерно спрашивает: «Зачем платить больше?».
Вот «Голландский сыр». И вот тоже «Голландский сыр». Что это за сыры? Да кто ж его знает...
Если бы покупатель был осведомлён о различиях в составе, пользе, вкусе — выбор был бы осознанным. Но в условиях информационного вакуума работает принцип «если разницы не видно — зачем переплачивать?». Разница есть, но она скрыта. В результате спрос смещается в сторону более дешёвого продукта, вытесняя с рынка качественные товары.
Ситуацию усугубляет то, что высокая цена сама по себе не гарантирует качества. Рынок начинает душить сам себя: уход качественных игроков создаёт пространство для продуктов с раздутым рекламным бюджетом, но сомнительной ценностью. Покупатель укрепляется во мнении, что «нормальных товаров нет, есть только реклама». Так «невидимая рука рынка» даёт сбой и начинает работать на саморазрушение.
Как можно преодолеть кризис доверия?
Поскольку проблема асимметрии информации была выявлена более полувека назад, уже существуют и были опробованы решения. Эффективными оказываются два основных подхода: законодательное требование о раскрытии информации и просвещение потребителей.
Законодательное раскрытие информации
Государство — единственный институт, который может устанавливать единые правила игры и требовать их соблюдения. Именно на него ложится задача по обеспечению доступности полной и сравнимой информации о продуктах. Чёткие стандарты маркировки позволят покупателю объективно сравнивать товары. Сейчас же многие продукты, стоящие на одной полке под одним названием, по сути несравнимы, а их реальные различия остаются загадкой для потребителя.
Просвещение покупателей
Вторая важная задача — информирование покупателя о реальных преимуществах продукта. Этим должны заниматься сами продавцы и производители. Парадокс в том, что сегодня зачастую даже изготовитель не может внятно объяснить, чем его товар лучше.
Ситуация порой доходит до абсурда. Например, «хрустящие отруби» — продукт, богатый клетчаткой, витаминами группы B, железом, медью и другими микроэлементами.
Электронные помощники и приложения со сканерами штрих-кодов — одно из возможных решений для доступа к полной информации о продукте.
Казалось бы, это мощное конкурентное преимущество, о котором стоит кричать на каждой упаковке. Но вместо этого производитель ограничивается размытой фразой «продукт богат…», не расшифровывая, чем именно. Упускается возможность честной рекламы за счёт реального качества.
Больше интересных статей здесь: Диета.
Источник статьи: Сломанная рука рынка.
