Кажется, будто современные супермаркеты предлагают идеальные томаты — ровные, гладкие и алые. Однако за безупречным внешним видом часто скрывается почти полное отсутствие вкуса и пользы.
Секрет безвкусных помидоров кроется не в злом умысле, а в логистике и коммерческих интересах. Основная масса томатов для сетевых ритейлеров выращивается в промышленных масштабах с упором на транспортабельность и долгий срок хранения.
Генетики и агрономы десятилетиями отбирали сорта с толстой кожурой и плотной мякотью, которые выдерживают длительные перевозки, сообщает корреспондент Белновости.
К сожалению, гены, отвечающие за лежкость, часто противоречат генам, ответственным за выработку сахаров и ароматических соединений.
В погоне за количеством и стойкостью к болезням из помидоров были практически выведены те самые летучие вещества, которые и создают тот самый неповторимый «помидорный дух».
Современный магазинный томат может содержать всего лишь 15-20 ароматических компонентов против 40 и более у старых садовых сортов.
Немаловажную роль играет и способ сбора урожая. Помидоры для супермаркетов срывают зелеными и твердыми, еще на стадии так называемой «молочной зрелости». Это позволяет минимизировать потери при транспортировке.
Дозревание происходит искусственно в камерах газации, куда плоды помещают для равномерного окрашивания.
Обратите внимание: Сладкие Блинчики без сахара, яиц и масла.
В таких условиях томат краснеет благодаря этилену, но процессы синтеза сахаров и кислот, которые идут под солнцем, останавливаются.В результате мы получаем красивый, но «пластиковый» плод с минимальной пищевой ценностью. Количество ликопина — мощного антиоксиданта — и витамина С в таких томатах может быть значительно ниже, чем в тех, что созрели на ветке.
Потребитель, раз за разом разочаровываясь во вкусе, подсознательно начинает избегать покупки помидоров. Это наносит удар по культуре потребления свежих овощей в целом.
Ситуация не безнадежна, и спрос рождает предложение. Многие сети, ориентированные на премиум-сегмент, уже начали сотрудничать с локальными фермерами, поставляющими сезонные грунтовые томаты.
Такие плоды не могут похвастаться идеальным внешним видом и хранятся всего несколько дней. Зато их вкус и аромат возвращают нас к воспоминаниям о настоящем лете с грядки.
Выбирая томаты, стоит обращать внимание на запах — у хорошего помидора у плодоножки должен быть яркий, характерный аромат. Неравномерная окраска и небольшие трещинки часто являются признаком натурального созревания.
Осознанный выбор в пользу фермерских продуктов или собственного огорода может стать маленькой революцией в борьбе за вкус и пользу.
Читайте также- Почему кабачки — идеальный ужин для худеющих: и как они выгоняют лишнюю воду из тела
- Как рассчитать свою норму воды: почему 2 литра в день — опасный универсальный совет
Больше интересных статей здесь: Диета.
Источник статьи: Кажется, будто современные супермаркеты предлагают идеальные томаты — ровные, гладкие и алые.
