Помимо знаменитого Шу Пуэра, существует ещё один вид глубоко ферментированного китайского чая — Хэй Ча, или «тёмный чай». Этот напиток обладает не менее богатой историей и сложной технологией производства, но пока менее известен за пределами Китая.
Легенды происхождения Хэй Ча
История этого чая уходит корнями в XIV век и окутана интересными преданиями. Одна из легенд гласит, что караван с чаем на Великом шёлковом пути попал под сильный дождь. Промокшее сырьё сочли испорченным и оставили на хранение. Год спустя, когда в регионе случилась эпидемия, купцы отдали этот «бесполезный» чай местным жителям. К всеобщему удивлению, напиток из него помогал больным выздоравливать.
Другая версия рассказывает о крестьянах, собравших небывалый урожай чайного листа. Они не успели его обработать, и сырьё, оставленное на открытом воздухе, потемнело и подвяло. Его пришлось продать за бесценок.
Обратите внимание: "Самый современный дедушка" из Китая Ху Хай в свои 70 лет рассказал секрет своего здоровья и молодости.
Однако торговцы, проявив смекалку, представили его приграничным народам как новый сорт. Необычный вкус пришёлся по душе, и так Хэй Ча обрёл свою популярность.Технология производства: искусство ферментации
Создание Хэй Ча — это многоэтапный и кропотливый процесс:
- Сбор сырья: используются зрелые чайные листья, часто с веточками.
- Предварительная обработка: включает многократное подвяливание, скручивание и сминание листа для запуска окисления.
- Ключевой этап — влажное скирдование (Во Дуй): чайную массу складывают в большие кучи, иногда поливают водой и накрывают. В условиях высокой влажности и температуры начинается процесс постферментации, схожий с компостированием. Чай регулярно ворошат для равномерного брожения. Этот этап может длиться от нескольких дней до нескольких месяцев, формируя базовый характер чая.
- Финишная обработка: окончательная сушка и часто — прессовка в удобные для хранения и транспортировки формы (кирпичи, цилиндры).
Уникальность чаёв из Хунани: «Золотой цветок»
Особенно знамениты Хэй Ча из провинции Хунань. Их уникальность заключается в особой микрофлоре. В процессе ферментации на чайном листе естественным образом развивается полезная плесень Eurotium cristatum, которую называют «Золотым цветком» за её яркие жёлтые споры. Считается, что именно эти микроорганизмы придают чаю особые свойства и неповторимый вкус.
Вкус и особенности употребления
Вкусовой профиль Хэй Ча невероятно разнообразен: от землистых и древесно-грибных нот до сладких шоколадных и ореховых оттенков. Несмотря на тёмный вид, настой получается мягким, бархатистым и сладковатым, без грубой горечи. Иногда чай дополнительно коптят на сосновых дровах, что добавляет во вкус и аромат лёгкие смолистые ноты.
Как и многие ферментированные чаи, Хэй Ча выигрывает от выдержки. Со временем (от 3–4 лет) его вкус становится более округлым, глубоким и гармоничным, уходит возможная сырость.
Благодаря доступной цене, приятному вкусу и тонизирующему эффекту, Хэй Ча — отличный выбор для ежедневного чаепития. Это напиток, который открывает новую грань в мире китайского чая, сочетая в себе древние традиции и уникальную биологическую трансформацию.
Больше интересных статей здесь: Здоровье.
Источник статьи: Хэй Ча, чёрный чай из Китая который вас удивит.
