В холодное время года нет ничего лучше, чем тарелка согревающего и сытного супа. Этот рецепт французского лукового супа — идеальное блюдо для морозных дней, но с важным уточнением: его душа — не сырная корочка, а глубокий, насыщенный вкус лука.
Заблуждение о главном ингредиенте
Во многих ресторанах создается впечатление, что основа блюда — это гренка, покрытая расплавленным сыром. Если бы это было правдой, блюдо стоило бы назвать «супом из хлеба с сыром в луковом бульоне». Безусловно, хрустящий тост и ароматный грюйер — прекрасное дополнение, но часто они лишь маскируют недостатки самого супа, который может быть слишком сладким или недостаточно наваристым, что разочаровывает после первого впечатления от сырной вершины.
Философия правильного супа
В представленном рецепте главный акцент сделан на раскрытии истинного вкуса лука. Популярность классического французского лукового супа объясняется тем, что его приготовление — это ритуал, который невозможно ускорить. Секрет успеха — в медленной и правильной карамелизации лука, которая занимает около часа. Это основа, без которой не обойтись.
Традиционно для бульона используется говяжий, но отличной альтернативой может стать насыщенный овощной бульон, особенно если добавить в него несколько сушеных грибов для усиления вкуса. Какой бы вариант вы ни выбрали, если лук хорошо подрумянен, а бульон ароматен, суп получится превосходным — настолько, что можно даже обойтись без сырной гренки.
Рецепт: французский луковый суп с душой
На 4 порции. Время приготовления: около 1 часа.
Ингредиенты:
- 4 крупные луковицы (очищенные)
- 4 ст. л. (1/2 пачки) сливочного масла
- 5 чашек овощного бульона или воды
- 2-3 веточки свежего тимьяна или щепотка сушеного
- 2-3 веточки свежей петрушки
- 1 лавровый лист
- 2 ст. л. коньяка или бренди (по желанию)
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- 4 гренки из хлеба, смазанные маслом (по желанию, для подачи)
- 1 чашка тертого сыра (пармезан, грюйер или эмменталь) — по желанию
Приготовление:
1. Карамелизация лука — ключевой этап.
Лук нарежьте как можно тоньше. В большой кастрюле растопите масло на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, 30–45 минут, пока он не станет очень мягким и не приобретет красивый золотисто-коричневый оттенок. Огонь следует отрегулировать так, чтобы лук медленно томился, а не жарился. Этот этап требует терпения, но именно он формирует основу вкуса.
2. Приготовление бульона.
Если планируете подавать суп с сырной гренкой, разогрейте духовку до 200°C. В кастрюлю с карамелизированным луком влейте бульон, доведите до кипения на среднем огне. Убавьте огонь до слабого кипения. Добавьте тимьян, петрушку, лавровый лист и коньяк (если используете). Приправьте солью и перцем. Готовьте около 15 минут, пока суп немного не загустеет. Удалите лавровый лист и веточки зелени. При желании суп можно охладить и хранить в холодильнике до 2 дней.
3. Финальная подача.
Разлейте суп по жаропрочным мискам, поставленным на противень. В каждую миску положите по гренке, посыпьте сыром и запекайте 5–10 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится. Подавайте сразу, пока суп горячий.
Обратите внимание: Гороскоп здоровья для Весов. Почему стоит надеть компрессионные чулки?.
Приятного аппетита! Этот рецепт доказывает, что настоящий французский луковый суп — это гармония вкусов, где лук играет первую скрипку.
Буду рада вашим отзывам и комментариям. Делитесь впечатлениями и своими вариантами приготовления!
Дело не только в сыре.
У нас достаточно холодная зима и этот рецепт будет как нельзя кстати, как согревающее и сытное блюдо.
Я против того, что большинство ресторанов, которые подают это блюдо , , заставили бы Вас поверить, что его самый важный компонент - это кусок тоста, покрытый липким сыром. Если бы это было так, это должно было бы называться «суп из хлеба с сыром в луковом соусе» или что-то в таком роде.
Нет ничего плохого в хрустящем гренке и плавленом сыре Грюйер (совсем ничего!), но чаще всего суповая часть лукового супа оказывается второстепенной (слишком сладкой, недостаточно ароматной, в основном разочарование, особенно после того, как Вы отведали сырного хлеба).
Итак, вот моя версия, в которой приоритетом является извлечение как можно большего количества аромата из главного персонажа: лука.
Возможно, причина того, что французский луковый суп остается жизнеспособным, заключается в том, что приготовление хорошей версии этого блюда самостоятельно - это процесс, который нельзя торопить.
Правильно карамелизированный лук занимает по времени примерно час, без этого не обойтись.
И если вы идете по этому пути, приготовление отдельных ингредиентов требует времени.
Говяжий бульон является классическим для этого супа, но я часто предпочитаю насыщенный овощной бульон с добавлением нескольких сушеных грибов.
Что бы вы ни выбрали, если ваш лук сильно подрумянится, а бульон полон аромата, суп будет действительно хорош. Достаточно хорошо, что вы можете даже отказаться от хлеба и сыра, не хуже французкого.
А теперь давайте попробуем приготовить этот знаменитый рецепт.
На 4 порции. Время: около часа.
Ингредиенты
4 больших луковицы, очищенных
4 столовые ложки (1/2 пачки) сливочного масла
5 стаканов овощного бульона или воды
2 или 3 веточки свежего тимьяна или щепотка сушеного
2 или 3 веточки свежей петрушки
1 лавровый лист
2 столовые ложки коньяка или бренди (по желанию)
Соль и перец
4 вида гренок, приготовленные с ломтиками хлеба и маслом (по желанию)
1 стакан тертого пармезана, сыра Грюйер или Эмменталь (по желанию)
Приготовление:
1. Разрежьте лук пополам сверху вниз и нарежьте как можно тоньше.
Положите масло в большую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Когда масло растает, добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, пока он не станет очень мягким и не начнет подрумяниваться, от 30 до 45 минут.
Отрегулируйте огонь, чтобы лук медленно превращался в тающую массу и не подрумянивался слишком быстро. Не торопитесь.
2. Нагрейте духовку до 200 градусов, если вы используете гренки и сыр.
Добавьте бульон, увеличьте огонь до среднего и доведите до кипения.
Отрегулируйте огонь, чтобы смесь слегка пузырилась.
Добавьте тимьян, петрушку, лавровый лист и коньяк, если вы его используете, присыпьте солью и перцем и готовьте, периодически помешивая, примерно 15 минут, пока суп не загустеет.
Удалите лавровый лист и веточки зелени. (На этом этапе вы можете поставить суп в холодильник под крышкой на срок до 2 дней; разогрейте, прежде чем продолжить.)
3. Если вы используете гренки и сыр, поставьте 4 жаростойкие миски на противень. Положите по 1 гренке в каждую миску, залейте суп черпаком бульона и положите кусочек сыра. Выпекайте 5-10 минут, ровно столько, чтобы сыр расплавился. Подавать блюдо горячим.
Больше интересных статей здесь: Здоровье.
Источник статьи: Почему вам следует приготовить этот вариант французского лукового супа..
