Важно отличать зернистый творог от обезжиренного: внешне они могут быть похожи, но по вкусовым качествам и текстуре зерненый творог с его нежными сливочными гранулами значительно превосходит обычный обезжиренный вариант.
Творог — продукт, который многие готовы есть в любое время дня. Конечно, из него получаются прекрасные вареники, сырники и запеканки. Однако самый полезный творог — свежий, и здесь зернистый (или зерненый) творог становится настоящей находкой. Его слегка солоноватые сливочные гранулы обладают нежной текстурой и буквально тают во рту.
Польза творога для здоровья
С детства мы знаем, что творог богат кальцием, который необходим для здоровья костей, зубов и ногтей. Позже выяснилось, что он также укрепляет нервную систему. Интересно, что диетологи отмечают связь между характером человека и его пищевыми привычками. Люди, регулярно употребляющие творог, часто отличаются миролюбием, уравновешенностью и жизнерадостностью. Кроме того, они реже сталкиваются с проблемами сердечно-сосудистой системы.
Творог — это также отличный источник легкоусвояемого белка. Благодаря этому он рекомендуется детям, беременным и кормящим женщинам, а также пожилым людям. Это один из немногих продуктов, который можно употреблять при хронических заболеваниях органов пищеварения, так как он не повышает кислотность и не раздражает слизистую желудка. Сочетание белков и небольшого количества жиров делает творог идеальным продуктом для тех, кто хочет нарастить мышечную массу, не увеличивая объем талии.
Творог богат витаминами (особенно А, Е, Р, В1, В2 и В6), фолиевой кислотой, а также минералами: кальцием, железом, натрием, магнием, медью, цинком, фтором и фосфором. Рекомендуется раз в неделю устраивать творожный день (употребляя 100–150 г творога 4 раза в день). Это поможет улучшить обмен веществ, способствует очищению организма, избавлению от лишних килограммов, улучшению состояния кожи и волос, а также поднимет настроение.
Однако творожные дни лучше чередовать с рыбными или фруктовыми. Дело в том, что творог, как и другие молочные продукты, содержит казеин. Его избыток может негативно сказаться на работе печени и состоянии сосудов.
Технология производства зернистого творога
Чем тщательнее обрабатывается молоко в процессе производства, тем меньше в нем остается вредных веществ, таких как пестициды и антибиотики, при этом все полезные свойства сохраняются. Производство зернистого творога — многоэтапный процесс. Сначала молоко пастеризуют при температуре 72–74 °C, сепарируют и обезжиривают. Затем в него добавляют кислотно-сычужную закваску на основе чистых культур молочнокислых бактерий. Образовавшийся сгусток разрезают на небольшие зерна, которые проходят несколько этапов для отделения сыворотки и уплотнения. В результате получаются шарики, состоящие практически из чистого молочного белка с полным набором аминокислот в легкоусвояемой форме. Зерна промывают, обсушивают и погружают в сливки. По желанию в сливки могут добавить соль, укроп или фруктовый джем.
Технология приготовления зернистого творога напоминает старинный русский способ заготовки творога впрок: отжатый творог снова помещали в печь под пресс, а затем заливали топленым маслом. В случае с зерненым творогом роль масла играют сливки.
Как правильно употреблять зернистый творог
Зернистый творог можно использовать так же, как и обычный: он отлично подходит для выпечки, начинок и других блюд. Небольшое количество творога сделает рыбные котлеты более нежными, а крем для торта — густым и диетическим. Однако наибольшую ценность представляет свежий творог, особенно зернистый. Его можно есть сладким — с вареньем, джемом, медом, фруктами и ягодами, или соленым — с зеленью, специями, болгарским перцем и различными приправами.
Важно помнить, что для лучшего усвоения свежего творога следует избегать его сочетания с жирами и углеводами в равных пропорциях.
Как выбрать качественный зернистый творог
Качественный зернистый творог должен представлять собой массу с четко различимыми мягкими творожными зернами, покрытыми сливками. Цвет продукта — от белого до желтоватого с кремовым оттенком. Вкус и запах — чистые кисломолочные, без посторонних примесей. К дефектам творога относятся:
- Кислый вкус — возникает при переквашивании или хранении при повышенных температурах.
- Нечистый запах и вкус — появляются при развитии посторонних микроорганизмов из-за нарушения санитарных условий.
- Присутствие дрожжей — ощущается во вкусе и запахе.
- Грубая и сухая консистенция — возникает при чрезмерном нагревании сгустка или слишком длительной обработке.
Белки и жиры в твороге являются благоприятной средой для развития как полезных, так и патогенных микроорганизмов, например кишечной палочки. Поэтому при выборе творога важно обращать внимание на его качество и свежесть.
