Сельдерей — это не просто овощ, а настоящая находка для ценителей здорового питания. Он обладает свежим, хрустящим вкусом и впечатляющим набором полезных свойств: богат клетчаткой, минералами, белком и другими ценными веществами. В кулинарии сельдерей демонстрирует замечательную универсальность. Его можно не только добавлять в салаты в сыром виде, но и подвергать тепловой обработке. При жарке он раскрывает особый, насыщенный аромат, который прекрасно сочетается с мясными ингредиентами.
Классическое блюдо с секретом
Жареный сельдерей с рубленой свининой — это классика китайской домашней кухни. Однако у некоторых этот рецепт может вызывать сомнения из-за специфического, довольно сильного запаха сельдерея, а также из-за того, что при неправильном приготовлении овощ теряет свой яркий цвет и становится желтоватым. Но эти проблемы легко решаются с помощью правильной техники приготовления. Главный секрет заключается в том, чтобы не бросать сельдерей сразу на сковороду.
Что понадобится
Ингредиенты:
• 500 г сельдерея (стебли)
• 100 г свиной мякоти
• Растительное масло и соль — по вкусу
• Зеленый лук — несколько перьев
• 1 тонкий ломтик свежего имбиря
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст. л. соевого соуса
• 0.5 ст. л. рисового или сухого белого вина (для маринада)
• 0.5 ст. л. кукурузного или картофельного крахмала
• 1 ч. л. молотого белого перца
Обратите внимание: 4 причины каждый день включать сельдерей в свой рацион.
Пошаговый рецепт приготовления
1. Подготовка. Тщательно промойте сельдерей. Не выбрасывайте листья — они очень полезны. Их можно мелко нарезать и добавить в салат, омлет или использовать как зелень для супа.
2. Нарезка. Стебли сельдерея нарежьте на кусочки удобного размера, например, косыми ломтиками.
3. Подготовка мяса и ароматики. Мелко порубите зеленый лук, имбирь и чеснок. Свинину нарежьте небольшими ломтиками или мелким кубиком и переложите в миску. Добавьте к мясу вино, белый перец, крахмал и одну столовую ложку растительного масла. Тщательно перемешайте. Вино и перец эффективно устранят возможный запах мяса, крахмал сделает его более нежным после жарки, а масло предотвратит слипание кусочков в процессе приготовления.
4. Бланширование сельдерея. Это ключевой этап для сохранения цвета и хрусткости. В кастрюле вскипятите воду, добавьте щепотку соли. Опустите сельдерей в кипяток и бланшируйте примерно 30 секунд, пока он не станет ярко-зеленым. Сразу же извлеките его шумовкой.
5. Шоковое охлаждение. Чтобы остановить процесс приготовления и зафиксировать красивый зеленый цвет, сразу после бланширования переложите сельдерей в миску с ледяной водой или промойте под струей очень холодной воды. Затем откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
6. Обжарка. В сковороде или воке хорошо разогрейте масло. Обжарьте на нем лук, имбирь и чеснок до появления аппетитного аромата. Добавьте замаринованную свинину и жарьте на сильном огне, помешивая, до изменения цвета.
7. Финальный аккорд. Выложите в сковороду подготовленный сельдерей. Влейте соевый соус, добавьте соль по вкусу и быстро обжарьте все вместе на максимальном огне в течение 1-2 минут, интенсивно помешивая. Как только ингредиенты равномерно прогреются и перемешаются, блюдо готово. Подавайте его сразу, пока оно горячее.
Больше интересных статей здесь: Диета.
Источник статьи: Жареный сельдерей и измельченная свинина.
