Основные ингредиенты
Для приготовления этого сытного и ароматного блюда вам понадобится:
- 1 бифштекс из говяжьего бока (примерно 1 кг)
- 1 средняя луковица, мелко нарезанная
- ½ стакана оригинального соуса для стейка (рецепт ниже)
- ½ стакана пикантной итальянской заправки (рецепт ниже)
- 1 чашка нарезанной свежей петрушки
- 3 зубчика чеснока, измельченные
- ½ стакана нарезанного жареного перца чили
- 1 средний неочищенный картофель, нарезанный тонкими полосками
- 6 ломтиков бекона, мелко нарезанного
- 2 стакана говяжьего бульона без соли
- 1 лавровый лист
Оригинальный соус для стейка
Этот многокомпонентный соус придает мясу насыщенный вкус с фруктовыми и пряными нотками.
Ингредиенты:
- ½ стакана воды
- ½ стакана бальзамического уксуса
- ¼ стакана Вустерширского соуса
- ¼ стакана кетчупа
- ¼ стакана дижонской горчицы
- ¼ стакана золотистого изюма без косточек
- ½ чайной ложки семян сельдерея
- ½ чайной ложки соли
- ¼ чайной ложки черного перца
- ½ столовой ложки соуса чили
- 2 зубчика чеснока, измельченные
- ⅛ крупной желтой луковицы, нарезанной ломтиками
- ½ большого апельсина
Способ приготовления:
Смешайте все ингредиенты, кроме апельсина, в небольшой кастрюле. Разрежьте апельсин пополам и выжмите сок в смесь. Доведите до кипения, постоянно помешивая. Уменьшите огонь и варите на медленном огне около 10 минут. Затем процедите смесь через сито или марлю, чтобы удалить крупные кусочки и получить гладкую жидкость. Дайте соусу остыть, перелейте в чистую бутылку или герметичный контейнер и храните в холодильнике.
Пикантная итальянская заправка
Универсальная заправка, которая подойдет не только для стейка, но и для салатов или маринада.
Ингредиенты:
- ½ стакана + 2 столовые ложки красного винного уксуса
- 1 стакан растительного масла
- 1 зубчик чеснока, измельченный
- 2 столовые ложки мелко нарезанной свежей петрушки
- 1½ чайной ложки сахара
- по 1 чайной ложке сушеной душицы, сушеного базилика и соли
- ¼ чайной ложки сельдерейной соли
- ½ чайной ложки черного перца
- 1 столовая ложка лукового порошка
- 2 столовые ложки мелко нарезанного обжаренного красного перца
Способ приготовления:
Соедините все ингредиенты в банке с крышкой и тщательно взболтайте. Для лучшего результата дайте заправке настояться минимум 30 минут, чтобы ароматы смешались. Храните в холодильнике.
Приготовление фаршированного стейка
Пошаговая инструкция по созданию главного блюда.
- Маринование: Поместите стейк в неглубокую стеклянную посуду или большой пакет для запекания. Посыпьте луком и равномерно полейте соусом для стейка. Накройте крышкой или закройте пакет и уберите в холодильник мариноваться как минимум на 1 час.
- Подготовка начинки: Достаньте стейк из маринада (маринад не выливайте). Положите мясо на разделочную доску, накройте пищевой пленкой и слегка отбейте скалкой или молотком, чтобы оно стало тоньше и мягче. Снимите пленку.
- Фарширование: Смешайте итальянскую заправку, петрушку и чеснок. Равномерно распределите эту смесь по поверхности стейка. Сверху выложите слой перца чили и картофельных полосок. Плотно сверните мясо рулетом, начиная с короткого края. Надежно перевяжите кулинарной бечевкой с интервалом в 3 см.
- Обжарка: На большой сковороде на среднем огне обжарьте нарезанный бекон до хрустящей корочки. Выньте бекон шумовкой, оставив растопившийся жир в сковороде. В этом жире обжарьте стейк-рулет со всех сторон до красивого золотистого цвета.
- Тушение: В сковороду к мясу добавьте говяжий бульон, лавровый лист и оставшийся маринад. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите около 1 часа, переворачивая рулет каждые 15 минут. Готовность проверяйте ножом — мясо должно быть мягким.
- Подача: Готовый стейк переложите на разделочную доску и дайте «отдохнуть» 10 минут. Затем удалите бечевку и нарежьте рулет аккуратными ломтиками. Из бульона в сковороде удалите лавровый лист. Подавайте ломтики стейка, полив их ароматным бульоном и посыпав зарезервированным хрустящим беконом.
Хотите знать больше?
Больше интересных статей здесь: Диета.
Источник статьи: Фаршированный стейк из пашины.
