Предлагаю вашему вниманию мой любимый рецепт соуса Болоньезе. Его секрет — в долгом томлении на медленном огне, что позволяет раскрыться всем вкусам: насыщенной томатной основе, идеальному дуэту говядины и свинины и ароматным чесночным приправам. Количество соуса в этом рецепте рассчитано примерно на 500 граммов сухих макаронных изделий.
Необходимые ингредиенты
Для приготовления аутентичного соуса вам понадобятся:
- 150-200 граммов панчетты или бекона, нарезанных кубиками
- 1 средняя луковица (белая или желтая), мелко нарезанная
- 1 крупная морковь, мелко нарезанная кубиками
- 1 большой стебель сельдерея, мелко нарезанный
- 3 зубчика чеснока, измельченных
- 2 филе анчоусов, грубо нарезанных (альтернатива: сельдь, сардины или 1 ч.л. анчоусной пасты)
- 1 чайная ложка измельченного красного перца
- 500 граммов говяжьего фарша
- 400 граммов мягкой копченой колбасы, нарезанной
- 1 стакан сухого красного или белого вина
- 1 банка (около 800 г) цельных помидоров, измельченных вручную
- 170 граммов томатной пасты
- Несколько веточек свежего тимьяна и/или розмарина
- 1 большой лавровый лист
- 1 стакан цельного молока
- Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- Свежий тертый сыр Пармезан для подачи
Пошаговый процесс приготовления
Шаг 1: Обжарка основы. Нарежьте панчетту и обжарьте её в большой кастрюле на среднем огне до легкой хрустящей корочки. Должно выделиться 1-2 столовые ложки жира. Если его мало, добавьте немного оливкового масла.
Шаг 2: Пассеровка овощей. Добавьте в кастрюлю нарезанные лук, морковь и сельдерей. Обжаривайте, помешивая, 7-8 минут, пока овощи не станут мягкими. Затем введите чеснок, анчоусы и красный перец. Готовьте ещё 2 минуты до появления насыщенного аромата.
Обратите внимание: Древний народный рецепт от старости.
Шаг 3: Приготовление мяса. Добавьте к овощам говяжий фарш и колбасу. Хорошо перемешайте и готовьте, пока мясо не подрумянится, периодически разбивая его деревянной ложкой.
Шаг 4: Деглазирование. Влейте вино и, помешивая, соскребите со дна и стенок кастрюли все подрумяненные кусочки — они придадут соусу глубину вкуса.
Шаг 5: Томление. Добавьте измельченные помидоры, томатную пасту, тимьян и лавровый лист. Доведите до легкого кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и томите от 30 минут до 3 часов. Для наилучшего результата рекомендуется готовить соус не менее 2 часов, периодически помешивая, чтобы он не пригорел.
Шаг 6: Финальные штрихи. Удалите из соуса веточки зелени и лавровый лист. Влейте молоко и тщательно перемешайте до однородности. Попробуйте и при необходимости добавьте соль и перец. Если соус получился слишком густым, можно разбавить его небольшим количеством воды (идеально подойдет крахмалистая вода от варки пасты).
Шаг 7: Подача. Подавайте соус Болоньезе тёплым с пастой, клёцками, жареными овощами или, например, с баклажанами-гриль. Не забудьте обильно посыпать блюдо свежетертым пармезаном.
Важные нюансы и советы
*Об анчоусах: Можно использовать два филе анчоусов в масле, 1 чайную ложку анчоусной пасты или, в крайнем случае, 2 чайные ложки рыбного соуса.
**О молоке: Традиционно в Болоньезе добавляют цельное молоко, но для более насыщенного и нежного вкуса можно заменить часть молока (около половины стакана) сливками.
Совет по пасте: Для идеального сочетания отварите около 450 граммов пасты в подсоленной воде до состояния «аль денте» минус одна минута. Затем переложите её прямо в соус с помощью щипцов, добавив при необходимости немного крахмалистой воды от варки, и хорошо перемешайте.
Больше интересных статей здесь: Диета.
Источник статьи: Соус Болоньезе-рецепт.
