Добрый день, уважаемые читатели. Наш опыт воспитания восьмилетней дочери с расстройством аутистического спектра включает в себя соблюдение специальной диеты, известной как БГБКБС. Эта аббревиатура расшифровывается как безглютеновая, безказеиновая и безсахарная система питания. Глютен — это специфический белок, содержащийся в злаках, таких как пшеница, рожь и овес. Казеин — основной белок молока и всех молочных продуктов. В рамках данной статьи мы не будем углубляться в теоретические обоснования диеты, а сосредоточимся на ее практической стороне: подробно разберем, какие продукты составляют основу рациона.
Основной принцип: возвращение к натуральной пище
Парадоксально, но при таком, казалось бы, множестве ограничений, выбор продуктов остается очень широким. По сути, диета предполагает отказ от высокообработанной пищи и возвращение к натуральным, цельным продуктам, которые были бы полезны любому человеку, а не только при особых диетических потребностях.
Давайте подробно рассмотрим все группы разрешенных продуктов.
Важное предупреждение: у каждого человека может быть индивидуальная пищевая непереносимость или аллергия на любой, даже самый безопасный продукт. Вводите новую пищу в рацион осторожно, наблюдая за реакцией организма.
Список разрешенных продуктов на диете БГБКБС
1. Безглютеновые крупы. Это основа гарниров и каш. В список входят: рис (белый, бурый, дикий), гречка (обычная и зеленая), пшено (просо), кукурузная крупа и полента, а также киноа и амарант.
2. Овощи и бобовые. Практически весь овощной ассортимент доступен: картофель, все виды капусты (белокочанная, брокколи, цветная, брюссельская, кольраби), кабачки, цукини, тыква, морковь, свекла, огурцы, помидоры, перец, баклажаны, лук, чеснок. Из бобовых разрешены горох, фасоль, чечевица, нут, маш.
3. Фрукты и ягоды. Можно употреблять сезонные и доступные фрукты: яблоки, груши, сливы, абрикосы, персики, цитрусовые (апельсины, мандарины), бананы, виноград, а также экзотические — авокадо, манго, ананасы. Из ягод — клубнику, малину, смородину, крыжовник, вишню, черешню, клюкву, бруснику. Не забывайте про арбузы и дыни.
4. Источники белка: мясо, птица, рыба. Разрешены все виды мяса: говядина, телятина, баранина, свинина (включая сало), а также птица — курица, индейка, утка, гусь, перепел. Отличный диетический вариант — мясо кролика. С рыбой и морепродуктами стоит быть осторожнее: крупная морская рыба может накапливать тяжелые металлы, а речная — быть источником паразитов. Если вы включаете рыбу в меню, ее необходимо тщательно термически обрабатывать.
5. Яйца. Куриные и перепелиные яйца — ценный источник питательных веществ и отличный вариант для завтрака или добавления в блюда.
6. Полезные жиры. Это различные растительные масла: оливковое (особенно первого холодного отжима), льняное, рыжиковое, подсолнечное (желательно нерафинированное), кокосовое. Особняком стоит масло гхи (топленое сливочное масло), которое в процессе приготовления очищается от следов казеина и лактозы и часто хорошо переносится. Для жарки традиционно используют оливковое, кокосовое масло, гхи или животные жиры (гусиный, свиной).
7. Орехи, семена и их производные. Все орехи (грецкие, миндаль, кешью, фундук, бразильский орех) и семечки (тыквенные, подсолнечные, кунжут, чиа, лен) — отличный перекус и добавка к блюдам. На их основе делают питательные пасты, урбечи и растительное «молоко» (миндальное, кокосовое, овсяное из безглютенового овса), которое стало широко доступно.
8. Безглютеновая мука и макаронные изделия. Современный рынок предлагает огромный выбор: мука из риса, гречки, кукурузы, нута, а также миндальная и кокосовая для изысканной выпечки. Из такой муки делают не только хлеб и блины, но и качественные макароны, по текстуре почти не уступающие пшеничным.
9. Козье молоко (по переносимости). Некоторые люди, не переносящие коровье молоко, могут включить в рацион козье и продукты из него (сыр, творог). Это вопрос строго индивидуальный, требующий пробного введения.
Что значит «Без Сахарная» (БС)?
Этот компонент диеты часто вызывает много вопросов. Речь не идет о полном и пожизненном отказе от любых сладких вкусов. Главная цель — исключить рафинированный белый сахар, который является высокоочищенным продуктом с нулевой питательной ценностью, а также резко ограничить потребление явно вредных продуктов: сладкой газировки, леденцов, промышленных кондитерских изделий.
Сладкий вкус организм может получать из натуральных источников: фруктов, ягод, некоторых овощей (например, тыквы или моркови). Стоит умеренно потреблять очень сладкие фрукты, такие как бананы, виноград, манго, но не исключать их полностью. Тростниковый сахар, несмотря на маркетинг, по сути, мало чем отличается от белого.
На практике это означает пить несладкий чай, есть каши без добавления сахара, готовить десерты самостоятельно, используя разрешенную муку, орехи, фрукты и натуральные подсластители (например, фруктозу из тех же фруктов или сироп топинамбура в умеренных количествах). Углеводы, необходимые для энергии, в полном объеме поступают из круп, овощей и фруктов.
Под запретом оказываются промышленные конфеты, торты, пирожные, молочный шоколад. Однако «вкусняшки» можно найти или приготовить: это может быть натуральная пастила или зефир (на агар-агаре и фруктовом пюре), халва (из семян подсолнечника, кунжута или орехов), домашнее печенье из безглютеновой муки, фруктовые чипсы.
Как видите, рацион на диете БГБКБС может быть не только полноценным и здоровым, но и очень разнообразным. Он открывает путь к осознанному питанию и приготовлению домашней еды из качественных, цельных продуктов.
Больше интересных статей здесь: Диета.
Источник статьи: Аутизм и безглютеновая безказеиновая диета. Что можно есть?.
