Что такое глютен и где он содержится?
Глютен представляет собой группу белков, которые в природе содержатся в зерновых культурах, таких как пшеница, ячмень и рожь. Эти белки выполняют функцию природного «клея» (от английского слова "glue"), придающего тесту эластичность и помогающего продуктам сохранять форму. Однако глютен можно обнаружить не только в очевидных продуктах вроде хлеба, макарон или выпечки. Он часто присутствует в составе соевого соуса, готовых заправок, приправ, переработанного мяса, некоторых сыров, жареных блюд, конфет и даже в отдельных видах алкоголя, лекарств и косметики. Даже непереработанный овес может быть загрязнен глютеном из-за особенностей производства.
Шесть весомых причин рассмотреть безглютеновое питание
1. Пшеница — распространенный аллерген
Отказ от глютена автоматически подразумевает исключение из рациона пшеницы, которая входит в список основных пищевых аллергенов. Таким образом, переход на безглютеновую диету помогает устранить из питания один из потенциальных триггеров аллергических реакций, что может положительно сказаться на общем самочувствии.
2. Глютен как провокатор воспалительных процессов
Для людей с повышенной чувствительностью к глютену его употребление может усиливать воспалительные реакции в организме. Это может проявляться, например, в виде болей или отечности суставов. Исследования указывают на возможную связь между потреблением глютена и обострением симптомов артрита, причем это касается не только людей с диагностированной непереносимостью.
3. Влияние глютена на здоровье щитовидной железы
Существуют научные данные, свидетельствующие о негативном влиянии глютена на течение аутоиммунных заболеваний щитовидной железы. Безглютеновая диета в таких случаях может способствовать снижению уровня специфических антител, что указывает на уменьшение аутоиммунной активности.
4. Вопрос питательной ценности
Обратите внимание: Хочешь полнеть - сядь на диету!.
Многие продукты, содержащие глютен (например, обычный пшеничный хлеб), не являются рекордсменами по содержанию витаминов и минералов. Их часто исключают из современных систем питания, таких как палеодиета, которая делает акцент на цельных, необработанных продуктах, характерных для рациона наших предков.5. Нецелиакийная чувствительность к глютену — распространенное явление
Целиакия — это серьезное аутоиммунное заболевание, но существует и более распространенное состояние — нецелиакийная чувствительность к глютену. По разным оценкам, ей страдает до 13% населения. Это состояние может вызывать широкий спектр симптомов: от проблем с пищеварением, головных болей и «мозгового тумана» до депрессии и кожных высыпаний, при этом стандартные тесты на целиакию будут отрицательными.
6. Нарушение усвоения питательных веществ
У людей с чувствительностью к глютену или целиакией его употребление может приводить к хроническому воспалению и повреждению слизистой оболочки кишечника. Это состояние иногда называют синдромом повышенной кишечной проницаемости («дырявого кишечника»), которое нарушает способность организма всасывать из пищи витамины, минералы и другие важные нутриенты.
Стоит ли каждому переходить на безглютеновую диету?
Как видно, существует множество причин, помимо целиакии, чтобы рассмотреть возможность отказа от глютена. Такой шаг может стать первым осознанным изменением в рационе для улучшения здоровья. Решение о переходе на безглютеновое питание должно быть индивидуальным. Многие практикуют временное исключение глютена, чтобы оценить изменения в самочувствии. Для получения персонализированных рекомендаций и точной диагностики любых состояний, связанных с глютеном, крайне важно проконсультироваться с квалифицированным врачом или диетологом.
Больше интересных статей здесь: Диета.
Источник статьи: 6 причин перейти на безглютеновую диету.
