После опроса в социальных сетях стало ясно, что многим интересно узнать больше о муке тефф — экзотическом, но набирающем популярность продукте.
Что такое тефф и откуда он родом?
Тефф — это злаковая культура, представляющая собой траву с мелкими зернами. Его историческая родина — Эфиопия и другие регионы Африки, где на протяжении столетий мука из теффа служила основой для приготовления традиционных лепешек «ынджера» и других хлебобулочных изделий. Широкое распространение по миру эта культура получила сравнительно недавно, и основной причиной растущего интереса к ней является отсутствие глютена.
Питательная ценность и преимущества
Главное достоинство муки тефф — её уникальный состав. В отличие от многих других безглютеновых круп, семян и бобовых, тефф практически не содержит фитиновой кислоты. Это вещество считается антинутриентом, так как препятствует усвоению ценных минералов. Таким образом, микроэлементы из теффа усваиваются организмом гораздо эффективнее.
По содержанию железа тефф превосходит пшеничную муку примерно в два раза. Кроме того, она богата растительным белком, витаминами группы B, кальцием, магнием и цинком. Это делает её невероятно питательным продуктом, который хорошо воспринимается пищеварительной системой.
Личный опыт и кулинарные свойства
Помимо общедоступной информации, хочется поделиться практическими наблюдениями. Мука тефф обладает приятным, слегка ореховым вкусом, который нельзя назвать нейтральным, но он и не имеет резкой специфики, характерной для многих безглютеновых продуктов. Этот благородный оттенок придает выпечке, особенно хлебу на закваске, аутентичный вкус, напоминающий качественный цельнозерновой хлеб.
С точки зрения работы с тестом мука тефф также показывает себя с лучшей стороны: она отлично впитывает влагу, обладает легкой вязкостью и способствует формированию хорошей, равномерной пористости в готовом изделии. Она прекрасно сочетается с другими видами безглютеновой муки, обогащая смесь. На муке тефф можно даже успешно выращивать закваску. На своем курсе я делюсь бонусным рецептом хлеба из теффа, чтобы участники могли сразу применить знания на практике.
Недостатки и доступность
Основными препятствиями для широкого использования остаются цена и доступность. Мука тефф пока считается экзотическим продуктом, и найти её можно не в каждом магазине. Стоимость небольшой упаковки (около 300 грамм) может достигать 6-7 евро, хотя покупка крупной фасовки делает цену более приемлемой. Есть надежда, что по мере распространения выращивания теффа за пределами Африки этот полезный продукт станет более доступным.
А вы уже пробовали муку тефф? Получалось ли найти её в вашем городе? Интересно узнать о вашем опыте и географии доступности этого продукта.
Больше интересных статей здесь: Диета.
Источник статьи: ВСЕ О МУКЕ ТЕФФ.
