История человеческих цивилизаций тесно переплетена с одомашниванием зерновых культур. Именно они обеспечивали продовольственную базу для роста населения. В разных частях света эту роль играли разные культуры: кукуруза в Америке, пшеница на Ближнем Востоке и в Европе, а в Азии — рис. Из Китая и Индии рис начал своё победное шествие по миру, став сегодня одним из ключевых продуктов питания на всех континентах, включая Америку, куда он попал уже после её открытия.
Уникальные свойства риса
Рис — уникальное растение, способное расти на плохо дренируемых, заболоченных почвах. При этом он не требует интенсивного внесения азотных удобрений, так как необходимый азот накапливается благодаря симбиозу с почвенными бактериями в его корневой системе. Эта культура демонстрирует удивительную адаптивность, успешно произрастая как в условиях высокой влажности, так и на более сухих почвах.
Лёгкая усвояемость делает рис идеальным продуктом для первого прикорма младенцев при переходе с грудного или искусственного вскармливания. Дети, в чьём рационе рис занимает важное место, демонстрируют хорошие показатели роста и развития.
Тёмная сторона прогресса: от коричневого риса к белому
В азиатских странах рис был и остаётся основой питания.
Обратите внимание: Средиземноморская диета.
Однако технологический прогресс принёс не только пользу. Ценный тиамин (витамин B1) содержится в оболочке рисового зерна. С появлением технологии шлифовки, позволяющей получать белый, более приятный на вкус и вид рис, эта оболочка стала удаляться. В результате целые народы, чья диета строилась на рисе, столкнулись с эпидемией авитаминоза — болезни бери-бери, а также с заболеваниями сердца и нервной системы, вызванными дефицитом тиамина.Эта история наглядно показывает, как стремление улучшить вкусовые качества продукта может привести к непредвиденным и серьёзным последствиям для здоровья целых популяций.
Сегодня проблема решена: большая часть белого риса на рынке обогащается тиамином или проходит специальную пропарку, которая позволяет сохранить витамины внутри зерна. Благодаря этому дефицит витамина B1, связанный с потреблением риса, стал редкостью.
Рис как лекарство: диета Кемпнера
В середине XX века, когда эффективных лекарств от гипертонии было мало, рис стал основой лечебного питания. В 1940-х годах доктор Уолтер Кемпнер разработал так называемую «рисовую диету». Её суть заключалась в потреблении в основном риса, дополненного фруктами и овощами. Результаты были впечатляющими: у пациентов значительно снижалось артериальное давление, уменьшались проявления гипертонии. Кроме того, эта диета, будучи бесхолестериновой и с низким содержанием жиров, одной из первых продемонстрировала возможность снижения уровня холестерина в крови за счёт корректировки рациона.
Гипоаллергенный помощник
Ещё одно важное терапевтическое свойство риса — его гипоаллергенность. Рис не вызывает аллергических реакций, поэтому рисовое молоко часто становится спасением для детей с аллергией на белок коровьего молока. Рисовые протеины также широко используются в производстве стандартных детских смесей, обеспечивая безопасное питание.
Читайте больше статей на abouthealth.ru
Больше интересных статей здесь: Диета.
Источник статьи: Рисовая диета.
