Глютен — это собирательное название для группы белков, которые содержатся в злаковых культурах. Часто его называют «клейковиной», так как именно эти белки придают тесту эластичность и помогают хлебу сохранять форму.
Когда глютен становится проблемой
Для большинства людей глютен безопасен. Однако у некоторых он может вызывать серьезные проблемы со здоровьем. Существует несколько состояний, связанных с непереносимостью этого белка:
- Целиакия — это аутоиммунное генетическое заболевание, при котором употребление глютена вызывает повреждение слизистой оболочки тонкого кишечника. Иммунная система атакует собственные ткани, что приводит к атрофии кишечных ворсинок и нарушению всасывания питательных веществ.
- Нецелиакийная чувствительность к глютену — состояние, при котором симптомы возникают после употребления глютена, но без характерных для целиакии повреждений кишечника и аутоиммунного ответа.
- Аллергия на пшеницу — иммунная реакция на белки пшеницы, которая может проявляться кожными высыпаниями, зудом или проблемами с дыханием.
Повреждение кишечника при целиакии ведет к его дисфункции: нарушается процесс пищеварения, обезвреживания токсинов и усвоения витаминов и микроэлементов.
Симптомы непереносимости глютена
Проявления могут быть очень разнообразными и затрагивать разные системы организма:
- Со стороны ЖКТ: вздутие, спазмы, диарея, тяжесть в животе.
- Общие симптомы: хроническая усталость, головные боли, «туман» в голове.
- Другие признаки: боли в суставах и костях, кожные проблемы (например, крапивница при аллергии).
Автор статьи отмечает, что лично испытывает вздутие и тяжесть.
Безглютеновая диета: что можно и что нельзя
Если врач диагностировал непереносимость, основным лечением становится строгая безгллютеновая диета.
Исключаются: пшеница, рожь, ячмень (и продукты из них: булгур, манка, перловка), а также пиво, соевый соус и другие продукты, где глютен может содержаться в качестве добавки. Овес часто загрязнен глютеном, поэтому требуется особая маркировка «без глютена».
Разрешены и безопасны: рис, кукуруза, гречка, киноа, пшено, а также специальные безглютеновые макаронные изделия (например, от фирмы «Макфа»).
На фото в статье показаны примеры таких продуктов-заменителей.
Как диагностировать проблему?
Не стоит ставить себе диагноз самостоятельно. Для точного определения причины недомоганий необходима консультация врача и обследование:
- Генетический тест (выявляет предрасположенность к целиакии). У автора, например, такой предрасположенности нет, а непереносимость — приобретенная.
- Эндоскопия с биопсией тонкого кишечника — «золотой стандарт» диагностики целиакии, позволяющий увидеть состояние ворсинок.
- Элиминационно-провокационная проба. Под наблюдением специалиста можно попробовать полностью исключить глютен на 2-3 недели, а затем снова ввести его в рацион. Появление симптомов (усталость, сонливость, отечность, вздутие) может указывать на чувствительность. Важно: перед такой пробой необходимо исключить целиакию, так как провокация при этом заболевании опасна.
Прямой эфир с экспертом
21 апреля автор проведет прямой эфир в своем Telegram-канале с нутрициологом и врачом интегративной медицины Элиной Борхановой. Тема эфира: «ГЛЮТЕН: МИФЫ И РЕАЛЬНОСТЬ».
Элина Борханова — врач-терапевт и диетолог, которая в своей практике делает акцент на комплексном подходе: коррекции питания, восполнении дефицитов витаминов и минералов, налаживании режима дня.
Ссылка на Telegram-канал (запись эфира сохранится): https://t.me/natalipapushoi
#глютен #продукты без глютена #правильное питание #диета #здоровая еда
Больше интересных статей здесь: Диета.
Источник статьи: Поговорим про глютен.
