Глютен - понятие, объединяющее группу сходных белков, содержащихся в семенах злаковых растений.
Глютен можно назвать «клейким белком», он придает продуктам равномерную текстуру. Например, именно благодаря нему при приготовлении хлеба тесто становится эластичным.
-Если есть генетическая непереносимость глютена или крайняя форма -целиакия, глютен не переваривается достаточно и кишечник воспринимает его как чужеродный агент.
⠀
Клетки иммунной системы стараются убрать этот агент- при этом повреждается стенка кишечника и стираются ворсинки кишечника.
⠀
Повреждение вызывает дисфункцию кишечника-он перестаёт нормально переваривать, обезвреживать и усваивать витамины, микроэлементы, нарушается функция всасывания.
-Можно выделить несколько симптомов целиакии и чувствительности к глютену: от спазм, диареи, болей в костях и суставах до головных болей и усталости. Аллергия на пшеницу проявляется в виде зуда и крапивницы.
У меня это вздутие и тяжесть в животе.
⠀
-Диета без глютена исключает рожь, полбу, пшеницу, овёс, булгур, перловку, манную крупу, пиво, соевый соус
⠀
- Можно- кукурузу, рис, гречку, киноа, пшено, рисовая лапша, макароны без глютена-я беру от фирмы макфа
На фото продукты, которыми я заменяю любимые макароны, соевый соус.
Как проверить есть ли аллергия на глютен?
⠀
-Генетический тест (у меня кстати нет генетической предрасположенности к непереносимости, у меня она приобретённая)
-Эндоскопия и биопсия кишки - выявление атрофии ворсинок
- Также можно исключить его полностью на 3 недели и потом сделать «нагрузку» — съесть глютеносодержащие продукты в 3 приема пищи. Если после употребления глютена вы почувствуете усталость, появится сонливость и отечёт лицо, будет вздутие, спазм в животе, то, скорее всего, глютен не подходит вашему организму.
21 апреля в своем телеграм сайте я проведу прямой эфир с нутрициологом Элиной Борхановой на тему:
- ГЛЮТЕН: МИФЫ И РЕАЛЬНОСТЬ
Элина Борханова - врач-терапевт, диетолог, врач интегративной медицины. Лечит пациентов комплексно в первую очередь не через лекарственные препараты, а через коррекцию питания, восполнением дефицитов необходимых витаминов и минералов, коррекцию режима.
Ссылка на телеграм сайт (запись сохранится в сайте): https://t.me/natalipapushoi
#глютен #продукты без глютена #правильное питание #диета #здоровая еда
Больше интересных статей здесь: Диета.
Источник статьи: Поговорим про глютен.