Свекла — частый гость на нашем столе, но в свежем виде она хранится недолго. Отличный способ сохранить этот овощ и его пользу на длительный срок — завялить. В процессе удаления влаги все ценные витамины и микроэлементы остаются в продукте. Готовую вяленую свеклу удобно хранить в плотно закрытых банках или контейнерах в прохладном месте: в холодильнике или погребе.
1. Польза свеклы: почему её стоит заготавливать
Свекла по праву считается суперфудом. Это кладезь витаминов, минералов и антиоксидантов при минимальной калорийности, что делает её идеальным продуктом для диетического питания.
В её составе есть фолиевая кислота (B9), критически важная для синтеза белков и кроветворения. Витамины группы B, PP и C, содержащиеся в свекле, укрепляют организм. Достаточное количество витамина B9 помогает в профилактике болезней сердца и сосудов.
Минеральный состав впечатляет: железо для иммунитета и кислородного обмена, марганец, магний, медь и кальций для здоровья сосудов. Регулярное употребление свеклы способствует нормализации давления и тормозит развитие атеросклероза. Этот овощ благотворно влияет на печень и помогает регулировать жировой обмен, что особенно ценно при контроле веса. А энергетическая ценность всего 40–45 ккал на 100 грамм!
На фото: тертая свекла — основа для многих заготовок.
2. Подготовка свеклы к вялению: ключ к успеху
Качество готового продукта напрямую зависит от сырья. Выбирайте спелые, крепкие корнеплоды без признаков порчи. Недозрелые или перезрелые овощи для вяления не подходят. Первый этап — сортировка: поврежденные экземпляры лучше сушить отдельно.
Отобранную свеклу тщательно моем, заливаем кипятком и отвариваем около часа до мягкости. После остывания очищаем от кожицы и нарезаем тонкими кружочками или соломкой. Нарезка увеличивает площадь испарения влаги, что значительно ускоряет процесс. Подготовленные ломтики можно посыпать любимыми специями и перемешать.
Важный момент: раскладывайте свеклу на противне в один слой, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха. Даже если вы планируете смешивать разные овощи позже, сушите каждый вид отдельно — так процесс будет равномерным.
Оптимальный способ — вяление в духовке. Начните при температуре около 100°C, а затем досушивайте продукт уже при комнатной температуре. Влажность в помещении не должна превышать 30-45%, иначе процесс затянется.
3. Как правильно хранить вяленую свеклу
При правильных условиях вяленая свекла хранится очень долго, сохраняя свои свойства. Критически важный параметр — остаточная влажность продукта (10-15%). Главные враги заготовки — влага и перепады температуры. Идеальная температура хранения — стабильная, не выше 15°C. Поэтому кухня — не лучшее место, на крайний случай подойдет холодильник. Лучше всего хранить запасы в вентилируемом подвале, кладовой или специальном шкафу.
Важное правило: не храните вяленую свеклу рядом с луком или чесноком, так как она легко впитывает посторонние запахи.
Обратите внимание: У меня все просят этот рецепт! Новогоднее печенье за 10 минут: сразу 2 рецепта!.
Для хранения используйте герметичную тару: стеклянные банки или пищевые пластиковые контейнеры. Периодически проверяйте запасы. Если заметили плесень, испорченный продукт нужно немедленно выбросить и проверить соседние ёмкости. При влажности воздуха выше 50% активизируются микроорганизмы, способные уничтожить все ваши труды.Если свекла испортилась, проанализируйте причины: возможно, тара была переполнена, изначально попался некачественный овощ или упаковка была негерметичной. Рекомендуем наклеивать на каждую банку этикетку с названием продукта и датой заготовки — это упростит учёт. Помните, что со временем качество любых сушёных продуктов постепенно снижается.
А какие рецепты из свеклы нравятся вам? Ответ пишите в комментариях!
4. Три нестандартных рецепта вяленой свеклы в духовке
Духовка — самый популярный и доступный инструмент для вяления. Предлагаем три интересных варианта, которые отличаются составом и технологией.
Классический рецепт
Очищенную и отваренную свеклу нарезаем кружочками, приправляем солью, перцем и любимыми специями (например, прованскими травами или паприкой). Даём постоять пару часов, чтобы овощ пропитался. Раскладываем ломтики на противне и отправляем в разогретую до 100°C духовку примерно на 2 часа. Затем извлекаем и досушиваем при комнатной температуре 1-2 дня, пока свекла не станет эластичной. Упаковываем в подготовленные ёмкости.
На фото: свекла на грядке — источник витаминов.
Свекла в сиропе (сладкий вариант)
Этот рецепт для тех, кто любит необычные вкусы. Очищенную сырую свеклу нарезаем соломкой, засыпаем сахаром (в пропорции 200 г сахара на 1 кг свеклы) и выдерживаем 16 часов при температуре около 15°C. Затем сливаем выделившийся сок, снова засыпаем таким же количеством сахара и повторяем процедуру. Полученную заготовку заливаем горячим сахарным сиропом (300 г сахара на 1 л воды) и тщательно перемешиваем. После этого свеклу в сиропе отправляем в духовку, разогретую до 70-75°C, на два подхода по 40 минут каждый.
Вяленая свекла с зеленью
Отвариваем свеклу до готовности, охлаждаем, чистим и нарезаем ломтиками. Смешиваем с большим количеством мелко рубленной зелени (укроп, петрушка, кинза) и специями. Раскладываем на противне в один слой. Сушим в духовке при 100°C в течение часа, желательно с приоткрытой дверцей для выхода влаги. После остывания упаковываем и убираем на хранение в прохладное место.
Свекла, запечённая в фольге
Целые, хорошо вымытые корнеплоды плотно заворачиваем в фольгу и запекаем в духовке при 200°C от 40 минут до часа (время зависит от размера). Готовую свеклу охлаждаем в холодной воде, очищаем и нарезаем кружочками. Добавляем соль, специи, даём настояться пару часов. Затем раскладываем для окончательного досушивания при комнатной температуре на 1-2 дня. Финальный шаг — фасовка по банкам.
Вяленая свекла — это концентрат пользы, который выручит зимой. Удаление влаги не только продлевает срок хранения, лишая микроорганизмы благоприятной среды, но и создает новый, интересный вкус. Экспериментируйте со специями и способами приготовления!
Храните свои витаминные запасы в герметичной таре в холодильнике или погребе, и они будут радовать вас долгое время.
Понравились рецепты? Не забудь поддержать сайт лайком и подпиской!
#свекла #рецепты #витамины #похудение #диета #заготовки #здоровоепитание
Больше интересных статей здесь: Диета.
Источник статьи: 3 нестандартных рецепта вяленой свеклы в духовке.
