Квашеная капуста — это не просто закуска, а настоящий символ домашнего уюта и здорового питания, особенно в холодное время года. Существует множество способов её приготовления, и у каждой опытной хозяйки есть свои хитрости, передаваемые из поколения в поколение. Однако освоить это искусство может каждый — процесс квашения прост и увлекателен, не требуя специальных кулинарных навыков.
На фото квашеная капуста в белом салатнике
1. Классический рецепт квашеной капусты в рассоле
Этот проверенный временем рецепт — основа основ. Для приготовления в трёхлитровой банке вам потребуются следующие ингредиенты:
- 2–2,5 кг белокочанной капусты поздних сортов (они более сочные и хрустящие).
- 2–3 моркови среднего размера.
- 4–5 лавровых листа.
- 15–20 горошин чёрного и душистого перца. Такое сочетание специй придаёт капусте изысканный аромат и способствует сохранению её хрустящей текстуры.
Для рассола подготовьте:
- 1,5 литра кипячёной воды.
- 2–3 столовые ложки каменной соли (йодированная не подходит, так как может сделать капусту мягкой).
- 5 чайных ложек обычного сахара.
Пошаговый процесс приготовления
Сначала готовим рассол: в тёплой кипячёной воде полностью растворяем соль и сахар.
Подготовка овощей: с кочана снимаем верхние листья, разрезаем его на части и шинкуем. Для этого можно использовать специальную шинковку, острый нож, тёрку или кухонный комбайн — выбор зависит от желаемой толщины соломки. Морковь натираем на крупной тёрке.
Смешиваем нашинкованную капусту с морковью в большой миске, слегка перетирая руками, чтобы овощи пустили сок.
Укладываем смесь в чистую трёхлитровую банку, переслаивая лавровым листом и перцем горошком. Утрамбовываем, но не слишком сильно. Заливаем подготовленным рассолом так, чтобы он полностью покрыл овощи.
Накрываем горлышко банки сложенной в несколько слоёв марлей или чистой хлопковой тканью и ставим в глубокую тарелку или миску. Это необходимо, так как в процессе брожения рассол будет подниматься и может выливаться.
Банку оставляем при комнатной температуре (около 18–22°C) на 3–5 дней. Идеальное место — кухонный стол, где естественные перепады температур только способствуют правильному брожению. О начале процесса сигнализирует появление характерного кисловатого запаха и пузырьков.
Важно ежедневно протыкать капусту до самого дна длинной деревянной палочкой или ложкой, чтобы выпустить скопившиеся газы. Это предотвратит появление горечи. Также следите, чтобы верхний слой всегда был покрыт рассолом, при необходимости утрамбовывайте его.
Пробуйте капусту начиная с третьего дня. Когда вкус вас устроит, закройте банку крышкой и уберите в холодильник для дальнейшего хранения и медленного дозревания.
Обратите внимание: Подруга жены похудела на супе из сельдерея на 6 кг за неделю. Рецепты, меню и мнение врачей.
Секреты и тонкости классического рецепта
- Нарезка: Чем тоньше вы нашинкуете капусту, тем нежнее и приятнее будет её текстура в готовом блюде.
- Добавки: Для пикантности в рассол можно добавить 3–5 зубчиков чеснока. Он ускорит брожение и придаст лёгкую остроту.
- Соль и сахар: Соль отвечает за консервацию и формирование кислоты, поэтому её количество лучше не менять. Сахар — это «топливо» для молочнокислых бактерий, он ускоряет процесс.
- Пропорции: Классическая пропорция из старых поваренных книг: на 10 кг капусты — 180 г соли и 250 г моркови.
- Время засолки: Многие хозяйки верят, что лучший результат получается, если квасить капусту в «женские» дни — среду, пятницу или субботу, а также на 4–5-й лунный день после новолуния.
- Вариации: Экспериментируйте! Часть моркови можно заменить свёклой для красивого розового оттенка. Добавьте тмин, семена укропа, клюкву, бруснику или дольки антоновских яблок — это обогатит вкус и аромат.
На фото квашеная капуста, чеснок, чёрный хлеб, здоровая еда
2. Экспресс-метод: быстрая квашеная капуста
Если времени на многодневное брожение нет, на помощь придёт экспресс-метод. Его главное отличие — термическая обработка, которая значительно ускоряет процесс.
Процесс приготовления: Капусту с морковью и специями укладывают в банки и заливают горячим рассолом. Затем банки стерилизуют в кипящей воде около 20–30 минут и сразу же закатывают металлическими крышками. После этого банки оставляют остывать при комнатной температуре, перевернув вверх дном и укутав.
Особенности: Капуста, приготовленная таким способом, готова к употреблению уже через сутки после полного остывания. Её не обязательно хранить в холодильнике — герметичная закатка позволяет держать банки в прохладной кладовой. Однако вкус будет немного отличаться от классического, более длительного брожения.
Как использовать квашеную капусту
Это невероятно универсальный продукт. Она хороша как самостоятельная витаминная закуска с луком и растительным маслом. На её основе получаются наваристые щи, борщи и солянки. Она прекрасно сочетается с тушёным мясом, сосисками, картошкой и служит отличной начинкой для пирогов.
Понравился рецепт? Не забудь поддержать сайт лайком и подпиской!
#рецепты #приготовление #питание #овощи #капуста #диета #заготовки
Больше интересных статей здесь: Диета.
Источник статьи: Секреты вкуса деревенской еды. Рецепты приготовления квашеной капусты в рассоле.
