Уличная еда — это больше, чем просто фастфуд. Это культурный код, сжатый в сочетание аромата, текстуры и смелости. На протяжении многих лет я был убежден, что местные закуски, рожденные на рынках и в переулках, теперь становятся мировым трендом. Например, вот два города, которые действительно вызвали у меня такие чувства: Бангкок и Дубай.
Тайланд: лаборатория вкусов
В Бангкоке уличная еда — это религия. Я до сих пор помню, как впервые попробовал пад-тай, приготовленный в воке на Сукхумвит-роуд: дымный аромат жареной лапши, баланс сладкого и острого, нотка сушеного призрачного перца. Тайцы не боятся экспериментировать: манго с клейким рисом и кокосовым молоком стало самым продаваемым десертом, а жареные кузнечики и другие насекомые с лотков возле станций метро — еще и деликатес для смелых.
Но самое главное, тайская уличная еда давно вышла за рамки своих границ. Сегодня рестораны от Лондона до Токио используют тот же самый салат из папайи «том ям» или «сом», чтобы придать «уличную» нотку меню высокой кухни.
Дубай: фьюжн-плавильный котёл
Дубай преподнес мне разные сюрпризы. Уличная еда здесь представляет собой смешение многих культур, как будто весь мир собрался на одной кухне. В районе Аль-Карама вы найдете бань ми (французские багеты с мясной начинкой), которые подаются с маринованной морковью и перцем, а в нескольких кварталах отсюда вы найдете мексиканские тако с халяльным мясом и гуакамоле. В ОАЭ очень популярна индийская уличная еда, особенно карри и самосы.
Но что действительно удивительно, так это то, как Дубай переосмысливает классику.
Обратите внимание: Лариса Долина — звездная жизнь великолепной певицы (биография, карьера, личная жизнь).
Например, бургер «Нью-Йорк» подается с соусом из хариссы и фиников, а хот-дог — с глазурью из кимчи и соевого соуса.Почему уличная еда побеждает?
1. Доступность и подлинность. Люди устали от скучных ресторанов. Им нужны эмоции, которые возникают при наблюдении за приготовлением пищи.
2. Не бойтесь пробовать. Как и в Дубае, смешивание тако с арабскими специями означает создание нового фирменного блюда.
3. Социальная сеть. Фотография ярко раскрашенного вока, бургера или пакета с насекомыми соберет лайки быстрее, чем изысканный тирамису.
Личный вывод
После Таиланда и Дубая я убедился, что уличная еда больше не является «второсортной». На этом языке говорят все: от туристов до критиков Мишлен. Если раньше шеф-повара стеснялись заимствовать идеи у прилавков, то сегодня это стало модным. Ведь именно здесь, среди шума и дыма моторов, рождаются изысканные деликатесы будущего.
PS: Иногда я заимствую кулинарные советы из уличной еды, и все остаются довольны — разве это не доказывает, что мир готов к смелым вкусам?
#еда#уличная еда
Больше интересных статей здесь: Диета.
Источник статьи: Уличная еда: как локальные закуски покоряют мир. .
