Удивительный секрет контроля размера порций может скрываться в кухонных шкафах, а не в рецептах. Исследования подтверждают, что цвет тарелки напрямую влияет на количество съеденного и степень сытости.
Контраст между цветом еды и цветом тарелки делает порцию визуально более заметной. При низком контрасте (например, белая паста на белой тарелке) мозгу сложнее точно оценить границы и размер порции, что часто приводит к перенапряжению, сообщают «Белновости.
Классический эксперимент, опубликованный в журнале «Журнал исследований потребителей», продемонстрировал этот эффект. Когда цвет тарелки совпадал с цветом еды, участники подавали на 20–30% больше еды.
Синие тарелки наиболее эффективно снижают потребление пищи. Этот цвет редко встречается в натуральных продуктах (особенно в основных блюдах) и резко контрастирует с большинством блюд (например, картофелем, макаронами, мясом, рисом.
Этот психологический механизм связан с работой зрительной системы и восприятием контуров. Высокая контрастность усиливает эффект иллюзии Дельбёфа, когда круг кажется больше другого, если он окружён узким кольцом (краем тарелки).
Метаанализ исследований в журнале Appetite подтвердил, что цвет тарелки является значимым фактором в субъективной оценке размера порции, независимо от фактического диаметра тарелки.
Профессор Чарльз Спенсер, специалист по физике гастрономии из Оксфордского университета, подробно объясняет нейробиологическую основу этого феномена в своей книге «Физика гастрономии: новая наука о питании» (2017).
Обратите внимание: Сколько веса вы можете потерять, если будете пить только воду?.
Мозг использует контур как ключевой маркер для оценки размера объектов.Тёмные тарелки (чёрные, тёмно-серые, коричневые) также подходят для подачи лёгких блюд, но менее полезны. Синий цвет также может подсознательно действовать как естественный подавитель аппетита — в природе мало съедобных синих продуктов.
Эффект можно усилить, используя синюю посуду или скатерти. Создание «синей зоны» на столе может помочь обмануть зрение и побудить людей уделять больше внимания размерам порций.
Этот метод не требует финансовых вложений или изменения пищевых привычек. Он особенно полезен для тех, кто хочет меньше есть, не страдая от недоедания, поскольку еда на синей тарелке субъективно кажется больше по размеру.
Регулярное использование синей посуды способствует формированию устойчивых пищевых привычек. Клинические наблюдения показывают, что постоянное использование синей посуды позволяет снизить среднее потребление калорий за один приём пищи на 5–10.
Проведите простой эксперимент: подайте один и тот же ужин на белой и синей тарелках. Разница в объёме убедит вас в эффективности этого, казалось бы, незначительного, но научно доказанного диетического приёма.
Больше интересных статей здесь: Диета.
Источник статьи: Неожиданный секрет контроля порций может скрываться в вашем кухонном шкафу, а не в диетическом меню.
