Некоторые, казалось бы, безобидные и вкусные сочетания продуктов могут преподнести неприятный сюрприз в виде реакции пищеварительной системы. Классический пример — десерты или коктейли, где ананас встречается с молоком, йогуртом или творогом.
В чём секрет ананаса?
Всё дело в уникальном ферменте бромелайне, которым богат ананас. Это протеолитический фермент, то есть его задача — расщеплять белки. Когда ананас смешивается с молочными продуктами, бромелайн начинает активно работать прямо в тарелке или стакане, разрушая молочные белки (казеин).
Обратите внимание: Пищевое поведение: 6 вещей, которые мешают нам похудеть.
Визуально и на вкус это может проявляться как появление горьковатого привкуса и неприятное изменение текстуры — блюдо будто «распадается» или сворачивается. Именно этот эффект многие воспринимают как признак того, что продукт испортился.
Как отмечают эксперты, для большинства людей со здоровым желудочно-кишечным трактом это сочетание не опасно. Неприятности могут подстерегать тех, кто имеет повышенную чувствительность ЖКТ или некоторые особенности в выработке пищеварительных ферментов. У них употребление ананаса с молоком может спровоцировать временный дискомфорт, чувство тяжести, вздутие живота или несварение.
Это не отравление
Крайне важно понимать разницу: описанная реакция — это не пищевое отравление в классическом понимании, которое вызывается бактериями или токсинами. Это именно индивидуальная физиологическая реакция на сложное для переваривания сочетание.
Переносимость такого дуэта целиком зависит от особенностей вашего организма. Если после фруктово-молочного десерта вы чувствуете себя хорошо, нет никаких медицинских причин от него отказываться. Ключевое правило — прислушиваться к сигналам собственного тела. Оно лучший советчик в том, какие комбинации продуктов вам подходят.
Читайте также
- Чечевица или нут: какая бобовая культура выводит токсины и почему одну из них называют «мясом для бедных»
- Картошка с мясом — яд для кишечника: ученые доказали, почему классическое блюдо вредит здоровью
Больше интересных статей здесь: Диета.
Источник статьи: Пищевые сочетания, которые кажутся вкусными и безобидными, иногда могут вызывать неожиданные реакции организма.
