Репчатый лук — одна из самых распространённых и древних овощных культур, которая нашла своё применение далеко за пределами кухни.
Разновидности и польза для здоровья
Существует несколько основных сортов репчатого лука: красный, белый и жёлтый. Каждый из них обладает уникальными свойствами, но всех их объединяет огромный лечебный потенциал, который ценится как в народной медицине, так и в современной науке. Лук является отличным источником биотина (витамина В7), а также содержит значительное количество витаминов В6, С, В1, фолата (В9), марганца, меди, фосфора, калия и пищевых волокон. Особую ценность ему придают флавоноидные полифенолы, среди которых особенно много кверцетина, а также разнообразные аллилсульфиды и сульфоксиды. Именно этот комплекс биологически активных веществ и определяет широкий спектр полезных свойств лука.
Ещё в XX веке было научно доказано, что фитонциды лука способны подавлять рост болезнетворных бактерий, включая возбудителей дифтерии, дизентерии, туберкулёза, стрептококков, а также дрожжевых грибков. Кроме того, лук благотворно влияет на работу мозга. Красный лук особенно богат противовоспалительными фитонутриентами, такими как кверцетин, однако белые и жёлтые сорта также содержат их в достаточном количестве. В народной медицине с помощью лука традиционно лечат гипертонию, атеросклероз, диабет, кожные заболевания, симптомы простуды (кашель, насморк, температуру), а также используют для улучшения пищеварения, борьбы с половой дисфункцией и геморроем. Особенно много рецептов с луком существует в китайской медицине, где его применяют для очищения крови, снижения жара, заживления ран и ожогов.
Лук в кулинарии
В кулинарии репчатый лук невероятно универсален. Его употребляют в сыром, варёном, жареном, пассированном, маринованном и солёном виде. Для максимального сохранения полезных веществ рекомендуется минимальная тепловая обработка. Лук может выступать как ароматная приправа к основным блюдам, прекрасно сочетаясь с мясом, рыбой, рисом, картофелем, мучными изделиями, творогом и другими овощами, так и быть главным ингредиентом рецепта. Во многих кухнях мира существуют свои знаменитые блюда на основе лука: например, французский луковый суп, британский луковый пирог или русская тюря с луком.
Неожиданное применение: лук-медонос
Интересно, что репчатый лук ценится не только людьми, но и пчёлами. Пчеловоды считают его ценным медоносом, поскольку растение обильно выделяет нектар даже в жаркую погоду. Полученный из него мёд имеет непрозрачный светло-жёлтый цвет и лёгкий луковый привкус, который полностью исчезает по мере созревания продукта.
Исторический путь лука
История репчатого лука насчитывает несколько тысячелетий. Первые упоминания о нём относятся к IV тысячелетию до н.э., о нём писали древние шумеры и египтяне. В Древнем Египте лук считался священным растением, и на нём даже приносили клятвы. Римские солдаты использовали луковицы более практично: они верили, что лук отгоняет болезни и «нечистую силу», и носили его в качестве амулета под доспехами. Эта традиция перешла и к средневековым рыцарям. Существует легенда, что даже английский король Ричард Львиное Сердце носил луковый амулет в своих походах. Кроме того, лук имел и материальную ценность: за восемь головок лука в средние века можно было выкупить рядового военнопленного из сарацинской тюрьмы. На территорию восточных славян лук, предположительно, попал в XII веке благодаря торговцам с дунайских земель, где уже тогда существовали центры его культивации.
Таким образом, репчатый лук — это не просто овощ, а продукт с богатейшей историей, разнообразным применением и доказанной пользой для здоровья. Кушайте его на здоровье!
Больше интересных статей здесь: Медицина.
Источник статьи: Лук репчатый.
