Пищевая ценность
Этот домашний продукт не только вкусен, но и полезен. Его калорийность составляет всего 185 ккал на 100 грамм, что делает его отличным выбором для тех, кто следит за питанием. Пищевой состав на 100 грамм:
- Белки: 17.6 г – отличный источник протеина
- Жиры: 11.5 г
- Углеводы: 2.8 г – минимальное количество
Пошаговый рецепт приготовления
Процесс приготовления домашнего вяленого мяса требует времени, но результат того стоит. Это отличная альтернатива магазинным колбасам, в которых часто содержатся консерванты и усилители вкуса.
Этап 1: Маринование
Сначала приготовьте смесь из пряностей и соли, затем тщательно обмажьте ею мясо со всех сторон. Важно уложить мясо в узкую форму, чтобы оно плотно прилегало к стенкам и не оставалось свободного пространства.
Этап 2: Прессование и выдержка
Накройте форму пищевой пленкой, сверху установите дощечку или небольшую тарелку, которая полностью покроет поверхность мяса. Положите сверху груз для прессования. Поместите эту конструкцию в холодильник для маринования на 7-8 дней. Каждые два дня переворачивайте мясо и сливайте выделившуюся жидкость.
За неделю маринования мясо может потерять от 10% до 30% своего первоначального веса за счет выхода влаги.
Этап 3: Подготовка к вялению
Через неделю достаньте мясо из холодильника и промокните его бумажными полотенцами. На этом этапе пряности можно удалить – они уже выполнили свою основную функцию в процессе маринования. Однако если оставить их, они добавят готовому продукту визуальной привлекательности и остроты при нарезке.
Этап 4: Процесс вяления
Если в вашем холодильнике достаточно места, обвяжите мясо и подвесьте его. Если пространство ограничено, просто разместите мясо на решетке, установленной над тарелкой. Важно не накрывать мясо – оно должно свободно обдуваться воздухом для равномерного подсушивания.
Этап 5: Выдержка и хранение
Переворачивайте мясо каждые 1-2 дня для равномерного вяления. Минимальный срок вяления – одна неделя, максимальный – до трех недель. Чем дольше выдерживается мясо, тем более концентрированный вкус оно приобретает.
Готовый продукт заверните в один слой сухой ткани, затем в пекарскую бумагу. Храните в холодильнике не более одного месяца, поэтому рекомендуется готовить небольшие порции.
Ингредиенты
Для приготовления 1 кг домашнего вяленого мяса вам понадобится:
- 1 кг говядины – выбирайте нежирные части
- 40 г морской соли – лучше использовать крупную
- 30 г сахара – помогает в процессе ферментации
- 4 г молотого кофе – придает интересный аромат
- 10 г крупно смолотого черного перца – для пикантности
- 10 г ягод можжевельника – предварительно разбейте их
- 5-6 лавровых листов – классическая пряность
Приятного аппетита! Этот домашний деликатес станет отличным дополнением к сырной тарелке, бутербродам или просто как полезный перекус.
Если вам понравился рецепт, ставьте лайк и подписывайтесь на наш канал!
