Сегодня мы приготовим блюдо, которое способно изменить ваше отношение к баклажанам, если вы до сих пор оставались к ним равнодушны.
Баклажан — удивительный овощ, который вызывает самые разные чувства. Одни обожают его за насыщенный вкус, особенно в острых блюдах или в сочетании с томатами, другие же относятся к нему прохладно. Однако правильно приготовленный, он способен покорить даже самых убежденных скептиков.
Лично я — настоящий фанат баклажанов. Этот овощ невероятно универсален: из него можно сделать котлеты, основу для пиццы, фрикадельки, и он редко подводит. Моя любовь к нему началась с первого же блюда, где сочетались баклажаны, помидоры и пряные специи — это было просто божественно.
Предлагаемый рецепт персидского рагу — результат нескольких экспериментов на кухне. Я готовил его четыре или пять раз, прежде чем добился идеального баланса вкусов, которым теперь делюсь с вами.
Это рагу — не только очень вкусное, но и практичное блюдо. Оно экономично, готовится без лишних хлопот и, что важно с приближением лета, вполне диетическое. Его можно подать как поздний завтрак на выходных, быстрый ужин в будний день или как «утешительный приз» в дождливую погоду. А благодаря тому, что оно отлично разогревается, его удобно брать с собой на работу.
Подавайте рагу с пропаренным рисом басмати или, для более легкого варианта, с рисом из цветной капусты — они идеально впитывают ароматный соус. Получается полноценный, сбалансированный и очень вкусный обед.
Ингредиенты для персидского рагу из баклажанов (на 4 порции)
1 крупный баклажан (примерно 250-300 грамм), нарезанный крупными кубиками
2 чайные ложки соли (используются раздельно)
3 столовые ложки растительного масла для жарки
2 средние луковицы, мелко нашинкованные
4 зубчика чеснока, измельченных
1 чайная ложка молотой куркумы
1 чайная ложка молотого тмина
½ чайной ложки паприки
½ чайной ложки молотой корицы
¼ чайной ложки молотого черного перца
4 крупных помидора (общим весом около 400 гр), очищенных от кожицы и семян, нарезанных
4 столовые ложки свежей мяты, мелко порубленной
Свежая мята — ключевой ингредиент, придающий блюду особую свежесть и персидский колорит.
Пошаговый рецепт приготовления
- Подготовьте баклажаны: налейте в большую миску холодную воду, добавьте 1 чайную ложку соли и размешайте до полного растворения. Опустите в эту воду кубики баклажанов и оставьте вымачиваться минимум на 20 минут. Это уберет возможную горечь и сделает мякоть более нежной.
- Слейте воду с баклажанов и откиньте их на дуршлаг, дайте стечь лишней жидкости.
- В большой кастрюле или сотейнике с толстым дном разогрейте растительное масло на среднем огне. Обжарьте нарезанный лук в течение примерно 6 минут, пока он не станет мягким и прозрачным. Добавьте измельченный чеснок и все сухие специи (куркуму, тмин, паприку, корицу, черный перец). Готовьте, помешивая, около минуты, чтобы специи раскрыли свой аромат.
- Выложите в кастрюлю кубики баклажанов. Увеличьте огонь до сильного и готовьте, периодически помешивая, около 10 минут. За это время баклажаны должны стать мягкими и слегка подрумяниться.
- Добавьте нарезанные помидоры и оставшуюся чайную ложку соли. Уменьшите огонь до минимального, накройте кастрюлю крышкой и тушите рагу 20-25 минут.
- К этому времени баклажаны должны начать распадаться, а соус — загустеть. Если рагу покажется вам слишком сухим, добавьте пару столовых ложек воды. Если же соус, наоборот, жидковат, снимите крышку и потушите еще несколько минут до нужной консистенции.
- Обязательно попробуйте блюдо и при необходимости добавьте еще соли или перца по вашему вкусу.
- Перед самой подачей вмешайте в рагу 3 столовые ложки измельченной мяты. Оставшейся мятой посыпьте блюдо сверху для украшения и дополнительного аромата. Подавайте горячим!
Пищевая ценность и подача
Одна порция этого ароматного рагу содержит примерно 168 калорий, 11 граммов жиров, 18 граммов углеводов и 3 грамма белка.
Приятного аппетита! Надеюсь, рецепт вам понравится. Буду рад вашей оценке и поддержке.
