В основе этого рецепта лежит классическое блюдо — сырники из творога. Однако автор решила поэкспериментировать и частично заменила традиционный творог на творожный сыр «Кремметте». Этот ход оказался удачным: тесто стало более пластичным и податливым, а процесс лепки превратился в настоящее удовольствие. Обычно для сырников используется творог в брикетах (например, «Лебедянь»), который может быть слегка влажным, что усложняет работу. В данном случае был взят более сухой творог «Иван Поддубный», который идеально подошёл для формовки. Далее — детальный разбор процесса.
Ингредиенты для теста
Для приготовления сырников вам понадобятся:
✔ Творог 0% жирности — 1081 г (6 упаковок)
✔ Творог 5% жирности — 545 г (3 упаковки)
✔ Творожный сыр «Кремметте» — 180 г
✔ Яйца категории С0 — 3 шт. (примерно 176 г)
✔ Рисовая мука — 100 г (для теста)
✔ Рисовая мука для обваливания — 45 г
✔ Подсластитель «ФитПарад» — 25 г
✔ Ванилин — 3 г
✔ Масло для смазывания сковороды — 5 г
Пошаговый процесс приготовления
Шаг 1: Замес теста
Все ингредиенты необходимо тщательно перемешать в большой ёмкости. Автор использовала для этого миксер со спиральной насадкой, что особенно удобно при таком объёме. Важно добиться однородной консистенции без комочков.
Шаг 2: Подготовка к формовке
Примерно пятую часть готовой массы нужно отложить в отдельную небольшую посуду. Оставшееся тесто следует плотно закрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник. Для гигиены и удобства дальнейшей работы рекомендуется надеть тонкие медицинские перчатки.
Шаг 3: Формовка сырников
Столовой ложкой выложите небольшие порции теста на силиконовый коврик или стол, слегка присыпанный рисовой мукой. Сформируйте из каждой порции шарик, обваляйте его в муке и при необходимости дополнительно скатайте ладонями (не снимая перчаток). Для придания идеальной круглой формы поместите каждый шарик под перевёрнутую кружку, стакан или небольшую металлическую форму (например, для порционных салатов) и, слегка надавливая, вращайте её 3–5 раз. После этого можно слегка прихлопнуть верхушку сырника лопаткой, чтобы она стала плоской.
Шаг 4: Обжарка
Разогрейте антипригарную сковороду, смажьте её минимальным количеством масла (примерно 5 г) и выложите сырники. Жарьте на минимальном огне: первую сторону — без крышки, до лёгкой румяной корочки. Затем аккуратно переверните силиконовой лопаткой, накройте сковороду крышкой и доведите до готовности.
Полезные советы и заметки
• О разрыхлителе: Новичкам автор не советует добавлять разрыхлитель, хотя сама иногда использует его в творожном тесте (буквально щепотку).
• О муке: В этом рецепте идеально подходит рисовая мука — и для теста, и для обваливания. По опыту автора, пшеничная мука ведёт себя хуже, возможно, делая сырники более плотными.
• Итог: Рецепт проверен и описан максимально подробно, чтобы даже у начинающих кулинаров всё получилось с первого раза. Приятного аппетита!
