«Аппетит приходит во время еды — особенно если едите не вы», — говорил Ян Климек. Это выражение как нельзя лучше подходит к насыщенным, наваристым суточным щам, аромат которых сам манит к столу.
Ингредиенты для порции 0,5 л
Для приготовления вам понадобится: квашеная капуста — 125 г, морковь — 20 г, корень петрушки — 5 г, репчатый лук — 20 г, томат-пюре — 25 г, мука — 5 г, столовый маргарин или масло — 15 г, сметана — 25 г, свежая зелень — 5 г. А также лавровый лист, чеснок, соль и перец по вашему вкусу.
Приготовление бульона и основы
Секрет насыщенного вкуса начинается с правильного бульона. Его нужно варить из жирной свинины, например, грудинки, с добавлением копчёных или ветчинных костей для глубины аромата. Мясо с костей предварительно отделяют.
Пока варится бульон, займитесь капустой. Квашеную капусту мелко порубите, выложите в сотейник, добавьте маргарин и томат-пюре. Эту смесь необходимо тушить на медленном огне 1,5–2 часа — это ключевой этап для получения характерного «суточного» вкуса.
Сборка и варка щей
Готовую тушёную капусту переложите в кипящий бульон, добавьте туда же куски свиной грудинки. Варите на медленном огне около часа.
За 20–30 минут до готовности добавьте в кастрюлю пассерованные на масле лук, морковь и корень петрушки. Влейте белый соус (для него муку слегка обжарьте на сухой сковороде и разведите небольшим количеством бульона), положите лавровый лист, посолите и поперчите.
Подача
В тарелку положите мелко рубленый чеснок, кусочек отварного мяса, залейте горячими щами. Добавьте ложку густой сметаны и обильно посыпьте измельчённой свежей зеленью (укропом, петрушкой).
Почему они «суточные»?
Главное отличие суточных щей — в длительной тепловой обработке капусты. За несколько часов тушения и варки она становится невероятно мягкой, почти тающей во рту, а её кислинка сменяется приятным сладковатым послевкусием. Блюдо действительно настаивается и «доходит» до идеала со временем.
Альтернативные способы приготовления
Существуют и другие интересные методы, которые делают щи ещё ароматнее:
- Горшочный способ с тестом. Приготовленную тушёную капусту можно заморозить. В глиняный горшок уложите мясо, чеснок, замороженную капусту, пассерованные овощи и специи, подлейте бульон. Доведите до кипения, проварите 10 минут. Горшок можно накрыть пластом слоёного или пресного теста, смазать яйцом и запечь в духовке до румяной корочки. Тесто сохранит все ароматы.
2. Метод двойной варки. Сварите щи по основному рецепту, остудите и полностью заморозьте. На следующий день дайте им естественным образом оттаять, а затем снова доведите до кипения. Считается, что после такой процедуры вкус становится более гармоничным и насыщенным. Подавайте с кусочком мяса, сметаной и зеленью. Идеальным дополнением к таким щам станет рассыпчатая гречневая каша.
Важные рекомендации
Не храните готовые щи, квашеную капусту, соленья или томат-пюре в алюминиевой посуде дольше нескольких часов. Алюминий может вступать в реакцию с кислотами, содержащимися в этих продуктах, из-за чего они теряют свой первоначальный вкус, аромат и яркий цвет.
Полезные ссылки
Больше интересных статей о здоровом питании и рецептах вы найдёте в разделе: Здоровье.
Источник рецепта: Щи суточные со свининой (0,5 л).
