Я давно хотела поделиться этим секретом, но боялась, что вы подумаете, будто я сошла с ума. Ведь речь пойдет о том, чтобы потратить лишние девять минут на приготовление хумуса. Но эти девять минут — единственное, что отделяет хороший, слегка зернистый хумус от невероятно воздушного, бархатистого и нежного пюре, о котором можно только мечтать. И весь секрет кроется в одном простом, но утомительном на первый взгляд действии: нужно очистить нут от кожуры.
В чем магия очистки?
После варки у каждого нута остается тонкая, слегка морщинистая кожица. Она мешает добиться идеально гладкой текстуры. Процесс очистки прост: зажмите нут между большим и указательным пальцами и надавите — он выскочит из кожицы с мягким хлопком. Я была уверена, что никто в здравом уме не станет этого делать, предпочтя даже перебирать книжные полки. Однако, спросив у вас, хочется ли узнать о новом способе приготовления хумуса, я получила множество положительных откликов. Пора раскрыть карты.
Всего девять минут
Я готовлю медленно и неспешно, но даже в таком ритме на очистку нута ушло всего девять минут. Задумайтесь, на что мы тратим девять минут в повседневной жизни? Стоим в очереди за сдачей, ждем, пока ребенок пройдет один квартал, или просто тянем время, чтобы налить себе стакан воды. Тратить эти же девять минут на кулинарное совершенство кажется не такой уж безумной идеей.
А результат этих девяти минут — совершенно другой хумус. Он превращается из зернистой пасты в нежнейшее, воздушное пюре из нута и тахини с идеальным балансом лимона и чеснока. Это того стоит, и я надеюсь, вы тоже станете приверженцем этого метода.
Какой нут использовать?
Вы можете подумать, что я буду настаивать на использовании сушеного нута, который нужно долго замачивать.
Обратите внимание: Вкусно, полезно, дёшево. Быстрый рецепт моркови по-корейски и её положительные свойства..
Действительно, домашний нут обладает особым вкусом. Однако отличный результат получается и из обычного консервированного нута. Главное — не пропустить шаг с очисткой, и тогда ваш хумус будет неотличим от приготовленного с нуля.Рецепт идеального хумуса
На 1 3/4 стакана хумуса
- 1 3/4 стакана вареного нута (примерно из одной банки 500 г) или чуть меньше 2/3 стакана сушеного нута
- 1/2 ч. л. пищевой соды (только для сушеного нута)
- 1/2 стакана пасты тахини
- 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока (можно больше по вкусу)
- 2 небольших зубчика чеснока, грубо нарезанных
- 3/4 ч. л. соли (можно больше по вкусу)
- Около 1/4 стакана воды или бульона от варки нута
Для подачи (по желанию):
- Оливковое масло, молотый перец, сумах, дольки лаваша или морковные палочки.
Приготовление:
- Приготовление нута: Если используете сушеный нут, замочите его на ночь в большом количестве воды. Затем слейте воду, переложите нут в кастрюлю, добавьте пищевую соду и обжаривайте 3 минуты. Залейте 3,25 стакана воды, доведите до кипения, снимите пену. Варите 20-40 минут до мягкости. Можно также приготовить нут в мультиварке (около 3 часов на высокой мощности). Консервированный нут просто промойте.
- Очистка: Это ключевой этап! Дайте нуту остыть, если он горячий. Очистите каждый нут от кожуры, надавливая на него между пальцами. Поначалу это может казаться монотонным, но вы быстро войдете в ритм.
- Смешивание: В чаше кухонного комбайна измельчите очищенный нут в мелкую крошку (около 1 минуты). Добавьте тахини, лимонный сок, чеснок и соль. Взбивайте до однородности.
- Доведение до консистенции: Не выключая комбайн, тонкой струйкой вливайте воду или бульон от нута (по 1 ст. л. за раз), пока смесь не станет гладкой, кремовой и воздушной. Обычно требуется около 4 столовых ложек жидкости.
- Проба и настой: Попробуйте хумус. При необходимости добавьте соли или лимонного сока. С чесноком будьте осторожнее — его вкус усилится после того, как хумус постоит в холодильнике. Переложите хумус в миску и уберите в холодильник минимум на 30 минут, а лучше на несколько часов.
- Подача: Перед подачей сбрызните хумус оливковым маслом, посыпьте перцем или сумахом. Подавайте с лавашом или свежими овощами.
Больше интересных статей здесь: Здоровье.
Источник статьи: Эфирно-мягкий хумус, рецепт вкусняшки.
