Российский рынок в последние годы столкнулся с резким ростом импорта пальмового масла. Согласно данным Росстата, в 2019 году его ввоз увеличился на 60%, а в отдельные месяцы объёмы поставок подскакивали почти вдвое. В итоге за год в страну было ввезено 362 тысячи тонн этого продукта. Его популярность среди производителей объясняется крайне низкой стоимостью, которая позволяет существенно снижать себестоимость продукции. Использование пальмового масла началось ещё в 90-е годы и с тех пор только набирало обороты, достигнув сегодня своего пика. Для производителей, особенно в молочной отрасли, это означает значительную прибыль — например, изготовитель «молочных» продуктов на основе пальмового масла может зарабатывать до 500 тысяч рублей в месяц и более.
Что такое пальмовое масло и почему оно вызывает споры?
Несмотря на растительное происхождение, пальмовое масло по своему химическому составу близко к животным жирам. Оно состоит преимущественно из насыщенных и мононенасыщенных жирных кислот. Ключевой компонент — пальмитиновая кислота, которая, по мнению многих исследователей, напрямую связана с развитием самых распространённых неинфекционных заболеваний, в первую очередь — болезней сердца и сосудов.
После отмены советских ГОСТов в России, в отличие от стран Евросоюза, производители не обязаны указывать на упаковках содержание трансжиров. Это создаёт почву для манипуляций с качеством. На мировой рынок поступает разное по качеству пальмовое масло: более очищенное, с меньшим содержанием вредных веществ, как правило, отправляется в США и Европу, в то время как Россия зачастую импортирует самые дешёвые и низкокачественные фракции.
Основные риски для здоровья
Чем же конкретно опасно чрезмерное употребление пальмового масла и продуктов с его содержанием?
Способствует ожирению
Пальмитиновая кислота обладает свойством ускорять отложение жировых запасов в организме. Особенно тревожно то, что это масло добавляют в продукты, которые и без того богаты этой кислотой: сыры, мороженое, сливочное масло, сметану, а также в кондитерские изделия, шоколад, чипсы и картофель фри. Таким образом, их калорийность и потенциальный вред для фигуры многократно возрастают.
Повышает риск диабета
Пальмитиновая кислота влияет не только на набор веса, но и на метаболические процессы, повышая риск развития сахарного диабета второго типа и других связанных с обменом веществ заболеваний.
Вызывает пищевую зависимость
Исследования, в частности работы профессора Деборы Клегг из Техасского университета, показали, что пальмитиновая кислота может влиять на химию мозга. Она способна снижать чувствительность организма к гормонам лептину и инсулину, которые сигнализируют о насыщении. В результате мозг не получает команду прекратить есть, что ведёт к перееданию и формированию своеобразной пищевой зависимости от жирных продуктов.
Вредит печени
Производители часто выбирают пальмовое масло не только из-за цены, но и из-за долгого срока хранения, обусловленного его высокой температурой плавления (около 49°C). В организме человека оно не плавится и с трудом расщепляется ферментами. Непереваренные триглицериды могут накапливаться в клетках печени, приводя к её ожирению (стеатозу), а в перспективе — к стеатогепатиту и даже циррозу.
Обратите внимание: Правда о том, как проходит жизнь в психушке. Личная история..
Повышает уровень «плохого» холестерина
Как отмечает известный российский биолог В. Н. Титов, высокое потребление пальмитиновой кислоты — одна из основных причин повышения уровня холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), так называемого «плохого» холестерина. Эти частицы, состоящие в основном из пальмитиновых кислот, воспринимаются иммунной системой как чужеродные, что провоцирует воспаление в сосудах, образование атеросклеротических бляшек и повышает риск тромбозов и инфарктов.
Кроме перечисленного, существуют данные о том, что злоупотребление пальмовым маслом может провоцировать развитие злокачественных опухолей, негативно влиять на здоровье кишечника и увеличивать риск инсультов. Полностью исключить его из рациона в современных условиях сложно, но можно научиться распознавать в продуктах.
Как распознать пальмовое масло в популярных продуктах?
В сметане и твороге:
Натуральные молочные жиры плавятся при 28–32°C. Продукт с пальмовым маслом оставляет на языке ощущение жирной плёнки. Если оставить творог при комнатной температуре, натуральный начнёт прокисать, а продукт с добавлением «пальмы» покроется жёлтой корочкой, но не изменит вкус и запах.
Мороженое:
Натуральное мороженое при комнатной температуре постепенно станет мягким и равномерно растает. Мороженое с пальмовым маслом будет таять долго, а в итоге превратится в полупрозрачную лужицу.
Сыр.
Сыр с растительными жирами часто имеет мыльный привкус. Он может быть излишне упругим, «резиновым» или, наоборот, крошиться (исключение — пармезан). На воздухе такой сыр быстро обветривается и трескается. Если подержать ломтик на солнце, натуральный сыр станет мягче, а фальсифицированный — плотнее, и на его поверхности выступят капли масла.
Сливочное масло.
Настоящее масло во рту тает мягко и нежно. Поддельное — вязнет на зубах, оставляя жирный налёт. При комнатной температуре натуральный продукт размягчится, а масло с «пальмой» останется твёрдым.
P.S. Благодарю всех, кто прочитал до конца. Искренне надеюсь, что эта информация заставит задуматься о том, какие продукты мы ежедневно приносим в свой дом.
Больше интересных статей здесь: Здоровье.
Источник статьи: Вся правда о пальмовом масле в России....
