Микроволновая печь, десятилетиями оставаясь незаменимым помощником на кухне, продолжает вызывать горячие споры. Для одних это спасение, упрощающее процесс готовки, для других — символ упадка кулинарного искусства. Однако помимо гастрономических дискуссий существует и более серьёзный вопрос: может ли использование микроволновки представлять опасность для здоровья?
С точки зрения излучения, при корректной эксплуатации устройства беспокоиться не о чем. Гораздо менее однозначны другие аспекты: приводит ли такой способ приготовления к потере питательных веществ в продуктах, и несёт ли риск разогрев пищи в пластиковой таре, способный вызвать гормональные нарушения.
Влияние на питательные вещества: пример брокколи
Исследование, посвящённое сохранности нутриентов при готовке в микроволновке, взяло в качестве примера брокколи. Учёные обратили внимание, что результаты предыдущих работ сильно разнились из-за различий во времени, температуре приготовления и использовании воды. Оказалось, что непродолжительное нагревание (например, одна минута) не снижает питательную ценность. Более того, такие методы, как приготовление на пару и в микроволновой печи, могут даже повысить содержание некоторых флавоноидов — биологически активных соединений, укрепляющих здоровье сердца.
Обратите внимание: Почему фен не вреден!.
Авторы исследования отметили: «В использованных нами условиях микроволновая печь показала себя лучшим способом сохранения флавоноидов по сравнению с приготовлением на пару».При этом ключевым фактором стало количество воды. Использование избытка жидкости (как при варке) приводило к значительному снижению уровня полезных соединений.
Опасность пластиковой упаковки
Разогрев еды в пластиковых контейнерах и упаковках — обычная практика, однако учёные предупреждают о потенциальных рисках, связанных с миграцией фталатов. Эти химические добавки, придающие пластику гибкость, под воздействием высокой температуры могут разрушаться и попадать в пищу.
Не весь пластик предназначен для использования в СВЧ-печах. Некоторые виды содержат полимеры, которые размягчаются и начинают плавиться уже при температурах выше 100 °C, что может происходить в процессе микроволнового нагрева.
Масштабное исследование 2011 года, в котором было протестировано более 400 пластиковых контейнеров для хранения продуктов, показало, что большинство из них в той или иной степени выделяют химические вещества, способные нарушать эндокринную (гормональную) систему.
Фталаты, широко используемые в производстве пищевой плёнки, контейнеров для еды навынос и бутылок для воды, оказывают негативное влияние на метаболизм и гормональный баланс. У детей воздействие этих веществ связывают с повышением артериального давления и развитием инсулинорезистентности, что увеличивает риск метаболических заболеваний, включая диабет и гипертонию.
Безопасность микроволнового излучения
Что касается непосредственно излучения, то здесь микроволновки абсолютно безопасны. Они используют низкочастотное электромагнитное излучение, аналогичное тому, что применяется в обычных лампах и радиоприёмниках. Принцип работы основан на том, что пища поглощает микроволны, заставляя молекулы воды в ней интенсивно вибрировать. Это трение и приводит к нагреванию продукта.
В заключение стоит задаться вопросом: насколько осознанно мы подходим к использованию бытовой техники? Лично я перестал пользоваться микроволновой печью. А вы?
Больше интересных статей здесь: Здоровье.
Источник статьи: Мои размышления о вреде микроволной печи.
