Правильный выбор масла для термической обработки продуктов — важный шаг для сохранения здоровья. Эта статья поможет разобраться в ключевых критериях и подобрать оптимальный вариант.
Ключевой критерий: устойчивость к окислению
Основной фактор при выборе — температура, при которой масло начинает окисляться и «гореть». В процессе окисления образуются вредные для организма соединения, включая свободные радикалы. Поэтому для жарки предпочтительнее масла с высокой «точкой дыма» — температурой, при которой начинается активное разложение.
Топ-3 масел для безопасной жарки
Для приготовления пищи при высоких температурах эксперты рекомендуют следующие виды масел:
1. Кокосовое масло
Отличается исключительной термостойкостью и придает блюдам легкий тропический аромат. Его уникальность — в составе жирных кислот (в основном среднецепочечные триглицериды, MCT). Исследования показывают, что такие жиры легче усваиваются и с большей вероятностью используются организмом для получения энергии, а не для накопления в жировых депо. Кроме того, компоненты кокосового масла участвуют в синтезе некоторых гормонов.
Обратите внимание: В какое время лучше бегать?.
2. Топлёное сливочное масло (гхи)
Это очищенная версия сливочного масла, из которой удалены вода, молочный сахар (лактоза) и белки. Именно эти примеси в обычном масле быстро пригорают на сковороде, образуя канцерогенную корочку. Гхи, или ги, традиционно используется в индийской кухне и обладает высокой температурой дымления. Его можно купить или приготовить самостоятельно, выпаривая влагу из сливочного масла на медленном огне.
3. Оливковое масло extra virgin
Несмотря на преобладание ненасыщенных жиров, качественное оливковое масло первого холодного отжима (Extra Virgin) достаточно устойчиво к нагреванию благодаря высокому содержанию антиоксидантов. Критически важно выбирать масло с низкой кислотностью (желательно не более 0,3-0,8%), что является показателем его свежести и качества.
Каких масел лучше избегать при жарке?
Наиболее чувствительными к нагреванию и склонными к быстрому окислению являются многие популярные растительные масла с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот. К ним относятся:
- Подсолнечное
- Соевое
- Кукурузное
- Сафлоровое
- Льняное
Их лучше использовать исключительно в холодном виде — для заправки салатов.
Осознанный выбор кулинарного жира — это вклад в ваше долгосрочное здоровье. Отдавая предпочтение термостойким маслам, вы минимизируете потребление вредных веществ, образующихся при высокотемпературной обработке.
Больше интересных статей здесь: Здоровье.
Источник статьи: Какое масло лучше подходит для жарки❓.
