Мое увлечение корейской культурой, начавшееся с просмотра дорам, переросло в желание глубже познакомиться с гастрономическими традициями этой страны. Поскольку в моем небольшом городе нет специализированных ресторанов, я решила осваивать корейскую кухню самостоятельно, используя доступные в России ингредиенты и онлайн-ресурсы.
Онлайн-фестиваль как отправная точка
Значительную помощь в этом мне оказал онлайн-фестиваль K-FEST 2020, посвященный 30-летию дипломатических отношений между Кореей и Россией. Благодаря мастер-классам и лекциям в рамках этого мероприятия я не только расширила свои знания, но и научилась готовить несколько базовых блюд. Однако настоящим открытием для меня стали два продукта, которые теперь стали неотъемлемой частью моей кухни: соевая паста твенджан и острая паста кочуджан.
Твенджан: ферментированная основа
Твенджан (или твендян) — это паста из ферментированных соевых бобов. Сначала бобы варят, измельчают, а затем прессуют в брикеты для длительного брожения. Увидев такие «кирпичики» в дораме, я сначала приняла их за куски глины!
Как и многие ферментированные продукты, твенджан обладает ярко выраженным, специфическим ароматом, который поначалу может смутить неподготовленного человека. Однако за этим запахом скрывается настоящая кладезь полезных веществ: флавоноиды, витамины, минералы и фитоэстрогены, которым приписывают противораковые свойства. Будучи продуктом из сои, паста также служит отличным источником незаменимых аминокислот. В кулинарии я использую твенджан как питательную основу для легких овощных супов, часто комбинируя ее со второй моей находкой.
Кочуджан: источник остроты и цвета
Кочуджан (кочудян) — это еще одна традиционная корейская паста на основе ферментированной сои. Ее часто готовят и хранят в больших глиняных сосудах (онги), которые можно увидеть в корейских сериалах, рядом с кимчи и другими заготовками.
В состав кочуджана входят соевая паста, клейкий и обычный рис, а главное — большое количество молотого красного перца, который придает пасте насыщенный темно-красный цвет и характерную остроту. Этот продукт богат белками, жирами, витаминами группы B, C и каротином.
Кочуджан — универсальная приправа. Ее добавляют в супы, тушеные блюда и маринады для мяса. Острота и глубина вкуса этой пасты способны преобразить даже привычные «русские» блюда, добавив им азиатского акцента.
Личный опыт и рекомендации
Я настолько полюбила эту острую нотку, что теперь добавляю немного кочуджана даже в тарелку борща или рассольника — конечно, уже в своей порции. Важно помнить, что из-за остроты эту пасту не стоит предлагать детям и людям с чувствительным желудком. Но всем любителям пикантных вкусов и кулинарных экспериментов я очень рекомендую попробовать обе эти пасты. Я обычно заказываю их в интернет-магазине korshop.ru.
Больше интересных статей здесь: Здоровье.
Источник статьи: Добавьте к супу огоньку.
