Что такое кантонизийский обжаренный рис?
Этот рецепт представляет собой ароматное и сытное блюдо, в котором идеально сочетается длиннозернистый рис с хрустящими обжаренными овощами, пикантным твердым тофу и насыщенными азиатскими приправами. Ключ к успеху — правильная подготовка: рис нужно отварить без соли и полностью охладить (желательно за 12 часов до готовки), чтобы зерна стали сухими и не слипались при обжарке. Для текстуры важно использовать именно твердый тофу, который можно найти в специализированных азиатских магазинах.
Основная информация
Общее время на приготовление блюда: 30 минут
Выход: от 6 до 8 порций
Ингредиенты
Для обжарки:
• 4 столовые ложки (80 мл) китайского кунжутного масла
• 1 чайная ложка (5 мл) тертого свежего имбиря
• ½ чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды (заменяет луково-чесночные ноты)
• 1 небольшая морковь, нарезанная тонкой соломкой
• ¼ чашки (60 мл) мелко нарезанного сельдерея
• ¼ чашки (60 мл) мелко нашинкованной капусты
• ¼ чашки (60 мл) огурца с кожурой, нарезанного соломкой
• 2 столовые ложки (40 мл) побегов бамбука соломкой
• 2 столовые ложки (40 мл) красного сладкого перца кубиками
• ¼ чашки (60 мл) зеленого горошка
• ¼ чашки (60 мл) побегов мунг-дала (ростков маша)
• ¼ чашки (60 мл) раскрошенного твердого тофу
Для соуса и риса:
• 3 столовые ложки (60 мл) соевого соуса
• 2 чайные ложки (10 мл) китайского масла чили (регулируйте по остроте)
• 1 чайная ложка соли
• ¼ чайной ложки (1 мл) молотого черного перца
• 2 чашки (500 мл) заранее отваренного и охлажденного длиннозернистого риса
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Обжарка овощей и тофу
Разогрейте 1 столовую ложку кунжутного масла в сковороде или воке на среднем огне. Обжарьте имбирь около минуты, затем добавьте асофетиду. Увеличьте огонь до сильного. Положите морковь, сельдерей и капусту — жарьте 2–3 минуты, помешивая. Добавьте огурец, побеги бамбука, красный перец, горошек и ростки мунг-дала, готовьте ещё минуту. Введите тофу, соевый соус, масло чили, соль и перец, перемешайте и обжаривайте ещё минуту.
Шаг 2. Соединение с рисом
Добавьте в сковороду оставшееся кунжутное масло и охлаждённый рис. Тщательно перемешайте, разбивая комки, и обжаривайте на сильном огне 3–5 минут, пока рис не прогреется и не пропитается ароматами. Подавайте горячим.
Больше интересных статей здесь: Здоровье.
Источник статьи: Кантонизийский острый обжаренный рис.
