Летняя жара диктует свои правила питания, и народная кулинарная мудрость прекрасно это учитывает. Холодные супы — это не просто еда, а целая философия сезонного питания, которая помогает организму легко переносить высокие температуры.
Почему холодные супы идеальны для лета?
Эти блюда интуитивно соответствуют ключевым диетологическим принципам жаркого сезона:
• Восполнение жидкости: жидкая основа помогает поддерживать водный баланс.
• Лёгкость: акцент на овощах и минимум мяса не перегружают пищеварение.
• Простота приготовления: не требуют долгого стояния у плиты.
• Кисловатый вкус: способствует лёгкому усвоению и обладает антибактериальными свойствами.
• Охлаждающий эффект: подача в холодном виде помогает телу справляться с жарой.
• Свобода рецепта: большинство супов готовятся «на глаз» и позволяют экспериментировать с ингредиентами.
Представляем подборку самых вкусных и простых в приготовлении летних супов, которые выходят далеко за рамки привычной окрошки.
Литовский борщ Шалтибарщай
Этот суп — интересный гибрид окрошки и свекольника. Несмотря на название «борщ», он имеет свой уникальный характер.
Приготовление: Отварную или запечённую свёклу, свежие огурцы и зелёный лук мелко нарезать. Залить всё кефиром или кислым молоком и хорошо охладить. Перед подачей добавить половинки варёных яиц. Традиционно суп сопровождают контрастным гарниром — очень горячим картофелем в мундире со сливочным маслом.
Таратор
Популярный балканский холодный суп, который часто называют окрошкой на кефире. Его основа — жидкий йогурт, который можно заменить кефиром, сывороткой или простоквашей.
Приготовление: Свежие огурцы, зелень, отварной картофель, редис и яйца мелко нарезать и залить кисломолочной основой. Для пикантности часто добавляют толчёный чеснок и измельчённые грецкие орехи.
Молочный клубничный суп
Это блюдо находится на грани между лёгким супом и десертом. Оно прекрасно освежает и нравится детям, которые в жару часто отказываются от еды.
Приготовление: Свежую клубнику слегка размять толкушкой, залить холодным молоком и при желании добавить немного сахара. Для свежести аромата можно положить несколько листиков мяты.
Ботвинья
Старинное блюдо русской кухни, которое ценил ещё Александр Пушкин. Сегодня оно незаслуженно забыто, хотя по вкусу и лёгкости не уступает окрошке, а выглядит даже более празднично.
Приготовление: Молодую свекольную ботву со свёклой, шпинат и щавель нарезать и припустить до мягкости (или просто обдать кипятком). Добавить рубленые варёные яйца, огурцы, укроп и кусочки отварной белой рыбы (щуки, судака, осетрины). Залить квасом, иногда с добавлением рыбного бульона или огуречного рассола, и заправить сметаной.
Окрошка
Безусловная классика и, пожалуй, главное блюдо русской летней кухни.
Приготовление: Мелко нарезать свежие огурцы, отварной картофель, редис, укроп, зелёный лук, отварное мясо (по желанию) и белки варёных яиц. Желтки растереть с небольшой порцией русской горчицы (это важно для аутентичного вкуса), развести небольшим количеством кваса, а затем смешать с оставшимся квасом и сметаной.
Интересное: "Живая вода", или ионизированная щелочная вода нейтрализует свободные радикалы.
Для настоящей окрошки важен правильный выбор ингредиентов: кисловатый квас (не сладкий), сметана (не майонез) и отварная говядина или язык (а не колбаса). Иначе получится не окрошка, а нечто вроде «салата оливье, залитого пепси-колой».Гаспачо
Великолепное изобретение испанской кухни, которое существует во множестве вариаций в разных регионах. По сути, это жидкий овощной салат, который готовится моментально и может храниться в холодильнике.
Приготовление: Сладкие мясистые помидоры, огурцы, сельдерей, болгарский перец, сладкий лук (например, ялтинский), чеснок, базилик, оливковое масло и несколько капель соуса табаско взбить в блендере до однородности. Подавать хорошо охлаждённым с подсушенным хлебом.
Суп из груши с пармезаном
Необычное сочетание сладкой груши и солоноватого пармезана создаёт бодрящий контраст вкусов. Этот суп-пюре станет изюминкой любой летней вечеринки.
Приготовление: Спелые груши нарезать кусочками и припустить до мягкости. Добавить немного сливок или лёгкого куриного бульона и взбить блендером в нежное пюре. Подавать, посыпав тёртым пармезаном.
Ахобланко. Миндально-чесночный суп-пюре
Ещё одно кулинарное сокровище с Пиренейского полуострова с непривычным, но очень интересным вкусом.
Приготовление: Горсть очищенного миндаля, пару зубчиков чеснока, оливковое масло, немного белого вина и несколько ломтиков чёрствого хлеба взбить в блендере. Развести холодной водой до желаемой консистенции. При подаче можно украсить виноградинами и ломтиками свежего огурца.
Вишисуаз
Холодный суп нашёл своё место и в изысканной французской кухне. Готовится он несложно, а подают его часто с чесночными креветками-гриль.
Приготовление: Репчатый лук и белую часть лука-порея припустить на сливочном масле до мягкости. Добавить картофель, залить куриным бульоном и варить до готовности овощей. Взбить блендером в пюре, влить сливки. Подавать холодным, посыпав мелко нарезанным зелёным луком.
Надеемся, наша подборка вдохновит вас на кулинарные эксперименты этим летом! Не забывайте подписываться, ставить лайки и делиться своими комментариями — это помогает делать канал интереснее.
Навигатор по статьям сайта
С политикой сайта можно ознакомиться здесь
Интересное еще здесь: Здоровье.
Лучшие холодные супы для лета. Не только окрошка. .
