«Может, помнишь тот сказочный сон.
Позабыт он тобой или нет.
Плыл над полем малиновый звон,
Занимался малиновый свет.
Ягода малина нас к себе манила, Ягода малина летом в гости звала.
Как сверкали эти искры на рассвете.
Ах, какою сладкой малина была!»
/Михаил Пляцковский/
Сезон малины: время наслаждаться свежей ягодой
С наступлением лета начинается долгожданный сезон созревания малины. Эта ягода с её неповторимым ароматом и ярким вкусом давно стала настоящим символом лета, вдохновляя поэтов и музыкантов. Однако её главная ценность заключается не только в прекрасных вкусовых качествах, но и в огромной пользе для здоровья.
Питательная ценность свежей малины
Согласно данным справочника «Химический состав и калорийность продуктов питания» под редакцией В.А. Тутельяна, малина – настоящий кладезь полезных веществ. В 100 граммах ягод содержится 25-30 мг витамина С. Особенно важно, что в малине присутствуют биофлавоноиды (около 0,3%), которые усиливают действие витаминов, делая их более эффективными для нашего организма.
Ягода богата β-каротином (0,2 мг/100г), а содержание витамина PP (никотиновой кислоты) в ней в 2-3 раза выше, чем во многих других фруктах и овощах. Малина также служит хорошим источником железа и пищевых волокон (клетчатки), содержание которых колеблется от 3% до 5%.
Органические кислоты, содержащиеся в малине, положительно влияют на метаболизм жиров и стимулируют работу пищеварительной системы. Яркий рубиновый цвет ягоды обусловлен антоцианами – красящими пигментами, которые обладают выраженным бактерицидным действием, в том числе против кишечной палочки.
Что происходит с витаминами при заготовке?
Сезон малины короток, поэтому многие стремятся сохранить её вкус и пользу на зиму, готовя варенье, джемы и компоты. Однако важно понимать, что традиционные методы консервирования с тепловой обработкой приводят к значительной потере витаминов.
Домашние заготовки сохраняют минеральные вещества, органические кислоты и некоторые биологически активные компоненты, но витамины, особенно аскорбиновая кислота (витамин С), при нагревании разрушаются. Единственный способ максимально сохранить витаминный состав – это перетирать свежие ягоды с сахаром без последующей варки.
При таком методе в протёртой малине может сохраниться до 80% витамина С до весны, но только при условии правильного хранения в тёмном и холодном месте. Однако у этого способа есть и обратная сторона: добавление сахара в 5 раз увеличивает калорийность продукта (с 52 ккал у свежей ягоды до 270 ккал у протёртой с сахаром) и вдвое снижает концентрацию других полезных веществ.
Потеря витаминов при разных способах обработки
Тепловая обработка по-разному влияет на сохранность питательных веществ:
- При приготовлении соков теряется 20-40% витамина С.
- Варка компотов приводит к аналогичным потерям – 20-40%.
- При изготовлении джемов и варенья разрушается до 80% аскорбиновой кислоты.
- Другие витамины немного более устойчивы, но также страдают от нагревания.
- Сушёные ягоды практически полностью лишены витаминов, сохраняя в основном клетчатку и минералы.
Малина как природное лекарство
С древних времён малину используют как народное средство для лечения простуды и снижения температуры. Этот эффект объясняется содержанием в ягодах салициловой кислоты – природного аналога аспирина. Чай с малиновым вареньем или сушёными ягодами усиливает потоотделение, помогая организму бороться с инфекцией.
Однако здесь важно соблюдать осторожность: если больной мало пьёт и его организм обезвожен, малиновый чай может способствовать сгущению крови. Поэтому такое питьё рекомендуется давать только тогда, когда пациент употребляет достаточное количество жидкости, но при этом не потеет.
Итак, стоит ли варить малиновое варенье? Ответ зависит от ваших целей. Если вы хотите сохранить максимум витаминов – ешьте малину свежей в сезон или заготавливайте её без тепловой обработки. Если же для вас важнее вкус традиционного зимнего лакомства и его согревающие свойства при простуде – тогда варенье имеет право на существование в ваших запасах. Главное – помнить о высокой калорийности такого продукта и употреблять его умеренно.
А что думаете вы по этому поводу? Поделитесь своим мнением и опытом заготовки малины!
Интересное: Гороскоп здоровья для Весов. Почему стоит надеть компрессионные чулки?.
Интересное еще здесь: Здоровье.
Стоит ли варить малиновое варенье.
