Кофе — это, без преувеличения, один из самых популярных и обсуждаемых напитков в мире. Несмотря на его повсеместную любовь, долгое время вокруг него витало множество предубеждений и страхов. Кофе обвиняли в негативном влиянии на сердце из-за кофеина, в способности вызывать зависимость, повышать нервозность и даже провоцировать онкологические заболевания. Однако современные научные исследования кардинально меняют эту картину, открывая нам кофе с новой стороны — как источник антиоксидантов и целого спектра полезных для организма веществ. Многие из прежних утверждений оказались не более чем мифами.
Что скрывается в кофейном зерне?
Хотя в мире существует множество сортов, практически весь рынок представлен двумя основными видами: арабикой (около 70%) и робустой (около 30%). Независимо от вида, кофейное зерно — это настоящая кладовая биоактивных соединений. В его состав входят не только знаменитый кофеин, но и эфирные масла, тригонеллин, хлорогеновая кислота, витамины, дубильные вещества, а также важные минералы: железо, кальций, фосфор, калий и другие.
Кофеин: друг или враг?
Главный «страшилка» о кофе — кофеин — на самом деле не так страшен, как его малюют.
- Во-первых, научные данные не подтверждают формирования истинной химической зависимости от кофеина.
- Во-вторых, кофеин содержится не только в кофе, но и в чае, шоколаде и особенно в энергетических напитках, где его концентрация может быть втрое выше.
Одна стандартная чашка кофе содержит около 100 мг кофеина. Безопасной для большинства здоровых людей считается суточная доза до 500 мг, что эквивалентно примерно пяти чашкам. Интересно, что согласно российским исследованиям, основным источником кофеина для человека является чай (60% суточного потребления), тогда как на кофе приходится лишь 30%.
Более того, кофеин обладает доказанными полезными свойствами: он снижает риск развития нейродегенеративных заболеваний (болезней Паркинсона и Альцгеймера), цирроза печени и подагры. Он улучшает когнитивные функции — внимание, память и скорость реакции. Кофеин также входит в состав многих средств для похудения, так как способствует мобилизации и окислению жиров.
Однако, как и у любого биологически активного вещества, у кофеина есть свои ограничения. Людям с диагностированными сердечно-сосудистыми заболеваниями, склонностью к тахикардии или повышенной чувствительностью следует относиться к нему с осторожностью. Превышение индивидуальной нормы (обычно вдвое больше рекомендованной) может привести к повышению давления, головной боли, тревожности и бессоннице. Для тех, кто хочет избежать кофеина, существует декаф, хотя стоит помнить, что в процессе удаления кофеина часть полезных антиоксидантов также теряется.
Кофе и риск онкологии: что говорит наука?
Вопрос о связи кофе с раком долгое время волновал научное сообщество. Ранние наблюдения иногда указывали на возможный риск, но масштабные современные исследования эту связь опровергли. Напротив, появились данные о защитном эффекте. Например, исследование Национального института онкологии США показало, что употребление 4 и более чашек кофе в день снижает риск развития меланомы на 20%. Есть также данные о том, что кофе может препятствовать образованию раковых клеток в печени и толстой кишке. Таким образом, на текущий момент кофе не считается канцерогенным фактором.
Как пить кофе с максимальной пользой?
Польза кофе во многом зависит от способа его приготовления и употребления. Научные работы, проведенные в Бразилии, выявили, что черный кофе без добавок обладает антибактериальными свойствами, полезными для здоровья зубов и десен. Однако добавление молока или сахара не только нейтрализует этот эффект, но и превращает диетический нулевой калорийный напиток в калорийный, нивелируя часть его преимуществ.
Крайне важен и выбор самого кофе. Речь в основном идет о качественном зерновом кофе. С растворимым кофе ситуация сложнее: при его производстве часто используются менее качественные зерна, а технологическая обработка разрушает значительную часть ценных природных соединений, оставляя в основном кофеин.
Так что в итоге?
При грамотном и умеренном потреблении качественный зерновой кофе — это ценный компонент рациона. Он является одним из лидеров по содержанию природных антиоксидантов, опережая по этому показателю многие овощи и фрукты. Регулярное употребление кофе связывают со снижением риска развития диабета 2-го типа на 30-50%, а риск цирроза печени у кофеманов может быть ниже на 80%. Употребление 3-4 чашек в день ассоциируется с более низким уровнем депрессии. Совокупность этих положительных эффектов, как показывают исследования, способствует увеличению продолжительности жизни: смертность среди любителей кофе в некоторых когортах была примерно на 26% ниже. Таким образом, кофе заслуженно можно отнести к числу не только вкусных, но и полезных для здоровья напитков.
#кофе #кофеин #еда для здоровья #пп #пропитание #еда #польза и вред #жоз #здоровое питание
Больше интересных статей здесь: Здоровье.
Источник статьи: Кофе - самый полезный напиток?.
