Здравствуйте! Один из самых частых вопросов на кухне — можно ли жарить на растительном масле? Отвечаю сразу: можно, но важно понимать, как делать это правильно, чтобы не навредить здоровью. В этой статье я подробно расскажу, какие масла подходят для жарки, как избежать образования вредных веществ и на что обращать внимание при готовке.
Что происходит с маслом при нагревании?
Ключевое понятие здесь — точка дымления. Это температура, при которой масло начинает дымиться, разрушаться и выделять вредные соединения. У каждого вида масла своя точка дымления. При её достижении в масле запускаются нежелательные химические процессы: часть полезных жиров превращается в трансжиры, которые опасны для здоровья. Задача повара — не допускать перегрева масла до этой критической отметки. Обычно сковорода нагревается до 250–500°C, поэтому выбор масла с высокой точкой дымления принципиально важен.
Например:
- Рафинированное масло авокадо — точка дымления около 270°C.
- Рафинированное рисовое масло — примерно 280°C.
Какие масла безопасны для жарки?
Для жарки лучше всего подходят масла с высокой точкой дымления. К ним относятся:
- Рафинированное масло авокадо
- Рафинированное рисовое масло
- Масло виноградной косточки
- Кокосовое масло
- Сливочное масло (особенно топлёное — гхи)
Важный нюанс: рафинированное подсолнечное масло — не лучший выбор, так как его точка дымления ниже, чем у перечисленных аналогов. Также помните, что для жарки не нужно лить много масла — достаточно нескольких капель, особенно если вы используете сковороду с антипригарным покрытием. Например, при приготовлении сырников: капните немного масла, обжарьте сырники по минуте с каждой стороны на сильном огне, затем убавьте огонь и доведите до готовности под крышкой.
Почему нельзя жарить на нерафинированных маслах?
Нерафинированные масла категорически не подходят для жарки! Они не предназначены для нагрева и при высоких температурах быстро окисляются, образуя токсичные вещества. Регулярное употребление таких масел после нагрева может привести к серьёзным проблемам: холециститу, образованию камней в желчном пузыре, повышению уровня холестерина, лишнему весу, заболеваниям сердца и сосудов. Нерафинированные масла идеальны для заправки салатов или добавления в уже готовые, остывшие блюда — так вы сохраните их пользу и аромат.
Как часто можно жарить?
Жарка — не самый полезный способ приготовления пищи, поэтому даже при отсутствии проблем с пищеварением не стоит злоупотреблять им. Рекомендуется жарить не чаще двух раз в неделю. В остальное время отдавайте предпочтение более щадящим методам: тушению, запеканию, приготовлению на пару или гриле. Это поможет сохранить здоровье и разнообразить рацион.
