Всем здравствуйте !
Хочу сразу ответить на важный вопрос - "А можно ли жарить на масле?"
Можно ! А вот как безопасно и на каким лучше масле жарить, я расскажу в этой статье.
Начнем с того , что происходит с маслом во время жарки.
Есть такое понятие - точка дымления, это когда масло начинает дымиться и из него выходят все вредные вещества. У каждого масла есть своя точка дымления, при которой происходят химические процессы и часть жиров в масле становятся трансжирами(ТЖ). И дело только в этой точке! Наша задача не достигнуть этой точки дымления при готовке. Чтобы масло осталось маслом, а не превратилось ТЖ. Точка нагрева сковороды до 250-500 гр. С.
Например точка дымления у :
Рафинированного масла авокадо 270 гр.
Рафинированного рисового масла около 280 гр.
Более безопасные масла для жарки -это рафинированное(только не подсолнечное) авокадо, рисовое, масло виноградной косточки , кокосовое, сливочное, топленое. У этих масел точка дымления выше у всех остальных.
Не нужно жарить на литре масла , достаточно пару капель. Сейчас много сковород с антипригарным покрытием, где много масло для жарки совсем не к чему.
Например при приготовлении сырников:
капнули каплю масла , положили сырник, буквально по одной минуте поджарили на сильном огне с двух сторон, убавили огонь и дотушили под крышкой.
Самое главное для жарки не подходят нерафинированные масла !
Это масло совсем не предназначено для нагрева. При нагревании оно становится вреднейшим. Не готовьте на нем. Любое нерафинированное масло не для жарки, иначе - страшнейший вред, холецистит, камни в желчном, холестерин, лишний вес, болезни сердца и сосудов. Нерафинированное масло идеально подходит для салатов или для остывшего блюда !