Протеиновые добавки — популярный инструмент в фитнесе и спорте, но их состав и происхождение часто остаются загадкой для многих. Знание о том, как и из чего производят протеин, помогает осознанно подходить к выбору добавки, ведь от исходного сырья и технологии обработки напрямую зависят питательная ценность, аминокислотный профиль и конечная эффективность продукта для достижения ваших целей — будь то рост мышц, восстановление или контроль веса.
Производители используют различное сырьё — от молочной сыворотки до растительных культур, что определяет содержание белка, жиров, углеводов и, что самое важное, спектр незаменимых аминокислот. Именно эти «строительные блоки» белка отвечают за его биологическую ценность. В этой статье мы подробно разберём, как создаются разные виды протеина, чем они отличаются и для каких задач подходят лучше всего.
Что такое протеин и какие бывают его формы?
Протеиновые порошки — это концентрированные источники белка, которые выделяют из продуктов животного или растительного происхождения. Их используют для удобного и быстрого пополнения белкового баланса в организме, что особенно важно для спортсменов, стремящихся к росту и восстановлению мышечной ткани.
В зависимости от степени очистки, протеиновые добавки делятся на три основные формы:
- Концентрат. Это наименее очищенная форма. В процессе производства белок извлекают из цельного продукта с помощью тепла, кислот или ферментов. Концентрат содержит 60–80% белка, а остальное — это жиры и углеводы (например, лактоза в молочных концентратах).
- Изолят. Более чистая форма. Изолят получают из концентрата путём дополнительной фильтрации, которая удаляет большую часть жиров и углеводов. Содержание белка достигает 90–95%, что делает изолят отличным выбором для тех, кто следит за калориями или имеет непереносимость лактозы.
- Гидролизат. Наиболее технологичная и быстроусваиваемая форма. Белковые молекулы здесь частично расщеплены (гидролизованы) с помощью ферментов или кислот. Это ускоряет их всасывание в организме, что может быть полезно для максимально быстрого запуска процессов восстановления после тренировки.
Из чего делают спортивный протеин: обзор источников
Сырьём для протеиновых порошков служат самые разные продукты. Выбор источника определяет не только происхождение белка (животное или растительное), но и его аминокислотный состав. Всего существует 20 аминокислот, 9 из которых являются незаменимыми — организм не может синтезировать их самостоятельно и должен получать с пищей. Особое значение имеют три аминокислоты с разветвлённой цепью (BCAA) — лейцин, изолейцин и валин, играющие ключевую роль в синтезе мышечного белка.
Как правило, белки животного происхождения (сывороточный, казеин, яичный, говяжий) содержат полный набор незаменимых аминокислот и считаются «полноценными». Многие растительные белки (кроме соевого и горохового) являются «неполноценными», так как в них может не хватать одной или нескольких незаменимых аминокислот.
Сывороточный протеин: король быстрых белков
Сывороточный протеин — это побочный продукт сыроделия. Его получают из жидкой сыворотки, которая остаётся после свёртывания молока. Производственный процесс включает пастеризацию, фильтрацию и сушку. Сначала молоко нагревают для обеззараживания, затем отделяют творожную массу. В оставшуюся сыворотку добавляют ферменты для выделения белковых фракций. Дальнейшая фильтрация позволяет получить концентрат, а более тщательная очистка — изолят сывороточного протеина.
Этот вид протеина ценится за быструю усвояемость и богатый аминокислотный профиль, что делает его идеальным для приёма после тренировки, когда нужно быстро «запустить» мышечное восстановление. Однако людям с выраженной непереносимостью лактозы стоит выбирать изолят, в котором её содержание минимально.
Примером качественного сывороточного протеина служит Maxler Ultra Whey. Он содержит 22–24 грамма белка на порцию, обогащён ферментным комплексом DigeZyme для лучшего усвоения и включает все 9 незаменимых аминокислот, включая BCAA. Продукт отличается низким содержанием жиров и углеводов, что делает его универсальным выбором для активных людей.
Сывороточный протеин Ultra Whey
Говяжий протеин: альтернатива для исключающих молоко
Говяжий белок производят из субпродуктов, богатых коллагеном и желатином. Сырьё гидролизуют, расщепляя белки на аминокислоты, затем очищают и сушат. Несмотря на высокую степень очистки от жиров и углеводов, аминокислотный профиль такого протеина часто ограничен (преобладают аминокислоты, характерные для коллагена). Поэтому для целенаправленного наращивания мышечной массы он обычно менее эффективен, чем сывороточный протеин или казеин, но может быть вариантом для тех, кто избегает молочных продуктов.
Казеин: медленный и сытный белок
Казеин составляет около 80% белка в коровьем молоке. Его производят путём ферментативного свёртывания молока. Молекулы казеина крупные и в желудке образуют плотный сгусток, который переваривается медленно, обеспечивая постепенное и длительное (до 6-8 часов) высвобождение аминокислот в кровь. Это свойство делает казеин отличным выбором для приёма перед сном или в длительные периоды без пищи (например, между основными приёмами еды), так как он надолго обеспечивает мышцы питанием и подавляет чувство голода.
Maxler Micellar Casein — пример мицеллярного казеина, самой качественной и мягкой формы этого белка. Порция содержит 24 г белка, способствует длительному поддержанию мышечной массы и создаёт продолжительное чувство сытости при низкой калорийности (около 107–109 ккал на порцию).
Мицеллярный казеин Micellar Casein
Яичный протеин: эталон усвояемости
Яичный белок (альбумин) получают путём отделения и сушки яичного белка. Это полноценный белок с отличным аминокислотным профилем и высокой усвояемостью (близкой к 100%). По скорости усвоения он занимает промежуточное положение между быстрой сывороткой и медленным казеином. Яичный протеин — отличная гипоаллергенная альтернатива для людей с непереносимостью лактозы или аллергией на молочный белок. Он подходит для приёма после тренировки или в качестве белкового перекуса.
Обратите внимание: Рецепт низкокалорийных фитнес-блинов, без протеина и прочей химии..
Веганский протеин: сила растений
Растительные протеины — спасение для веганов, вегетарианцев и людей с непереносимостью лактозы. Наиболее популярны и эффективны среди них:
- Соевый протеин: полноценный белок, извлекаемый из соевых бобов. Содержит много глютамина и аргинина, полезных для иммунитета и кровообращения. Усваивается со средней скоростью.
- Гороховый протеин: производится из жёлтого гороха, легко усваивается и также содержит все незаменимые аминокислоты. Отличный выбор для чувствительного пищеварения.
- Конопляный протеин: получают из семян конопли после отжима масла. Богат клетчаткой и омега-3 жирными кислотами, но имеет относительно невысокое содержание белка (10-15 г на порцию) и неполный аминокислотный профиль. Чаще используется как источник дополнительных нутриентов, а не для прицельного наращивания мышц.
Технология производства растительных протеинов схожа: сырьё очищают, измельчают, выделяют белок с помощью воды и фильтрации, а затем сушат. Для получения изолята проводят дополнительную очистку.
Многокомпонентные протеины: комплексный подход
Многокомпонентные протеины — это смеси разных видов белка (например, сыворотки, казеина, яичного и соевого). Их главное преимущество — комбинированное действие: быстроусваиваемые белки дают мгновенный анаболический импульс, а медленные обеспечивают длительную питательную поддержку. Такой коктейль можно принимать после тренировки или в качестве замены приёма пищи для продолжительного насыщения.
Golden 7 Protein Blend от Maxler — пример премиальной многокомпонентной смеси. Она содержит семь видов белка, включая гидролизованную сыворотку и казеин, обеспечивая 23 г белка и 7,3 г BCAA на порцию. Такой состав способствует эффективному росту и восстановлению мышц.
Многокомпонентный протеин Golden 7 Protein Blend
Гейнеры: для набора массы
Гейнеры — это не чистый протеин, а высококалорийные смеси, где основную долю (65-85%) составляют углеводы, а белок добавляется в количестве 10-30%. Оптимальным считается соотношение углеводов к белку 4:1. Гейнеры предназначены для быстрого восполнения энергозатрат и создания профицита калорий, что необходимо для набора мышечной массы, особенно эктоморфам (худощавым людям). Качественные гейнеры используют сывороточный протеин в качестве белковой основы.
Вывод: Мир спортивного протеина разнообразен. Выбор между сывороточным, казеиновым, яичным, растительным или многокомпонентным протеином зависит от ваших индивидуальных целей (похудение, набор массы, восстановление), диетических ограничений и времени приёма. Внимательно изучайте состав, обращайте внимание на форму белка (концентрат, изолят) и качество ингредиентов, чтобы добавка принесла максимальную пользу.
Больше интересных статей здесь: Здоровье.
Источник статьи: Из чего делают протеин?.
