Самое главное — не спутать зернистый творог с обезжиренным: внешне они похожи, но второго не идут ни в какое сравнение со сливочными зернами первого.
Зная, как полезен творог, мы готовы есть его на завтрак, обед и ужин. Конечно, вареники, налистники, запеканки и сырники—дело хорошее. Но мы ведь помним, что самый полезный творог — свежий. И здесь настоящей находкой стал зернистый, или, как его еще называют, зерненый творог. Его нежные.слегка солоноватые сливочные гранулы просто тают во рту.
Еще раз о пользе
То, что творог — продукт с большим содержанием кальция, мы знаем с детства: “Ложечку за маму, ложечку за папу, для зубок, косточек и ноготков”. А еще, как оказалось позже, и для укрепления нервной системы. Кстати, диетологи проследили тонкую связь между характером человека и его гастрономическими предпочтениями. Так вот, люди, регулярно включающие творог в свой рацион, на редкость миролюбивы, сговорчивы, уравновешенны и жизнерадостны. К тому же редко жалуются на проблемы с сердечно-сосудистой системой.
Конечно, помним мы и о том, что творог еще и белковая “бомба". Из-за легкого усвоения он рекомендуется детям, будущим и кормящим мамам, пожилым людям. Это один из немногих продуктов, рекомендованных при хронических заболеваниях органов пищеварения, так как он не повышает кислотность и не раздражает слизистую желудка. Помимо белков творог содержит немного жиров — идеальное сочетание для тех, кто стремится увеличить мышечную массу и при этом не увеличить объем талии.
А еще он богат витаминами (особенно А, Е, Р, В,, В( и Вр), фолиевой кислотой, солями кальция, железа, натрия, магния, меди, цинка, фтора и фосфора. Возьмите за правило устраивать для себя раз в неделю творожный день (100—150 г творога 4 раза в день). Это улучшит ваш обмен веществ и поспособствует очищению организма. К тому же поможет избавиться от лишних килограммов, улучшит состояние кожи и волос и просто поднимет настроение.
Но все же творожные дни рекомендуем чередовать, например, с рыбными или фруктовыми. Ведь помимо легкоусвояемых белков творог, как и все молочные е продукты, содержит казеин. А его избыток может очень не понравиться вашим печени и сосудам.
Через тернии — к зернам
Говорят, что, чем дольше и тщательнее обрабатывается молоко в процессе приготовления, тем меньше в нем остается отрицательных “персонажей” вроде пестицидов и антибиотиков. А вот все полезности остаются практически нетронутыми. Так вот, с зернистым творогом производителям приходится повозиться. Сначала молоко пастеризуют при t 72-74 °C, сепарируют и обезжиривают. Затем в него вносят кислотно-сычужную закваску из чистых культур молочнокислых бактерий. Образовавшийся в процессе сквашивания добротный сгусток разрезают на небольшие зерна, которые проходят еще несколько этапов для выделения сыворотки и уплотнения зерна. В результате получаются шарики. состоящие практически из чистого молочного белка с полным набором аминокислот в легкоусвояемой форме. Затем бесценные зернышки промывают, обсушивают и погружают в сливки. По желанию в сливки могут добавить соль, укроп или фруктовый джем.
Когда знакомишься с технологией приготовления зернистого творога, невольно вспоминается старинный русский способ заготовки творога впрок, приготовления так называемого сухого творожного концентрата: отжатый творог снова помещали в печь и под пресс, а затем уже практически сухой продукт заливали топленым маслом. Похоже на историю зерненого, только роль масла здесь отдали сливкам.
С чем есть
Гастрономическая область применения зернистого творога мало чем отличается от обычного. Творог — это идеальная основа для выпечки и начинок в компании с любыми наполнителями. Небольшое количество творога сделает рыбные котлеты еше более нежными, а крем для торта — более густым и диетическим. Но мы, разумеется, за торжество свежего творога, особенно ценного зернистого. Ешьте его сладким — с вареньем, джемом, медом, фруктами и ягодами. Ешьте его соленым — с зеленью, специями, кусочками болгарского перца и различными приправами.
Главное — запомните, что для лучшего усвоения свежего творога нужно избегать его сочетания с жирами и углеводами в равных пропорциях.
Зернышко к зернышку
Каков же он, эталон зернистого творога? Это масса с отчетливо различимыми мягкими творожными зернами, покрытыми сливками. Цвет продукта — от белого до желтоватого с кремовым опенком. Запах и вкус — чистые кисломолочные, без посторонних запахов и привкусов. На него и ориентируемся. К дефектам творога относят кислый вкус, который возникает при его перекрашивании или хранении при повышенных температурах. Нечистый запах и вкус появляются в твороге при развитии в нем посторонних микроорганизмов из-за нарушения санитарных условий на производстве. Если же в твороге интенсивно развиваются дрожжи, то их присутствие будет ощущаться во вкусе и запахе. Грубая и сухая консистенция возникает у творога при повышенной температуре нагревания сгустка и чрезмерной длительности этого процесса. И еще. Белки и жиры в составе творога — благоприятная питательная среда для развития как полезных, так и патогенных микроорганизмов, например кишечной палочки. Именно ее и не хотели обнаружить в лаборатории при тестировании 6 образцов зернистого творога.