Мой многолетний опыт работы в закупках для крупных международных сетей позволил мне узнать множество профессиональных секретов о товарах, поставщиках и маркетинговых стратегиях ритейлеров.
Одним из самых ярких воспоминаний стал каталог европейского производителя, который предлагал невероятно аппетитную и свежую на вид выпечку... в замороженном состоянии. Это стало для меня настоящим откровением.
На фотографии представлены те самые замороженные торты, кексы и пончики, которые выглядят так, будто их только что испекли.
Реальность современного кондитерского рынка
Если вы думаете, что никогда не едите замороженные десерты, скорее всего, вы просто не осознаёте масштабы этого явления. Большинство выпечки в кофейнях, сетевых ресторанах и магазинах — это именно замороженные продукты длительного хранения.
Кондитерские, которые действительно пекут на месте, становятся редким исключением и обладают серьёзным конкурентным преимуществом. Для многих заведений экономически выгоднее использовать готовую заморозку: она удобна в хранении, сохраняет идеальный вид после разморозки и позволяет избежать потерь — размораживается ровно столько, сколько нужно в конкретный момент.
Производители даже обучают своих клиентов, как усилить впечатление свежести продукции. Например, добавление свежих ягод рядом с размороженным десертом создаёт у покупателя иллюзию только что приготовленного лакомства.
Цена долгого хранения: химические компоненты
Очевидно, что для сохранения внешнего вида и свойств после заморозки и последующего оттаивания продукт не может состоять исключительно из натуральных ингредиентов. Производители активно используют целый арсенал пищевой химии: стабилизаторы, эмульгаторы, модифицированные крахмалы, усилители вкуса. Например, «пропан 1,2-диоловые эфиры жирных кислот» — звучит не очень аппетитно, не правда ли?
Модифицированные крахмалы получили широкое распространение в пищевой промышленности. Они встречаются в йогуртах, майонезах и, конечно, замороженных продуктах, поскольку обеспечивают стабильность при температурных перепадах. Интересно, что мы часто ищем продукты без ГМО, но редко задумываемся о других добавках. СанПин действительно регулирует содержание ГМО-компонентов и требует специальной маркировки при превышении норм, но сколько из нас внимательно изучают этикетки?
Можно ли избежать пищевых добавок?
Прямой ответ — практически невозможно. Большинство продуктов на полках современных магазинов содержат те или иные добавки. Реальный вред многих из них до конца не изучен, поскольку доказательная база ещё формируется — массовое использование этих веществ началось относительно недавно.
Четыре опасные пищевые добавки, которых стоит избегать
При выборе продуктов, особенно кондитерских изделий, обращайте внимание на состав. Вот четыре добавки, при обнаружении которых стоит reconsider покупку.
1. Краситель Е110 («Жёлтый закат»)
Побочные эффекты включают аллергические реакции, проблемы с почками, тошноту и расстройство пищеварения. Используется в сырных соусах, лимонном твороге, рыбных консервах, сухарях, готовых супах и марципане. Запрещён в США, Финляндии и Норвегии, но разрешён в России и Украине.
2. Консервант Е211 (Бензоат натрия)
При длительном потреблении может снижать уровень гемоглобина, влиять на развитие лейкемии и плохо выводиться из организма. Исследования его воздействия продолжаются. Применяется в сладких газировках, мясных и рыбных продуктах, маргаринах, кетчупах, фруктовых пастах и кондитерских изделиях. Хотя добавка разрешена во многих странах, включая Россию, её использование постепенно сокращается из-за потенциальных рисков.
3. Консервант Е222 (Гидросульфит натрия)
Может вызывать сильные аллергические реакции и заболевания ЖКТ. Используется при производстве консервированных фруктов и вин. В России и Украине разрешён при строгом соблюдении технологических норм.
4. Антиоксидант Е320 (Бутилгидроксианизол)
По некоторым исследованиям, может являться канцерогеном и способствовать развитию онкологических заболеваний, хотя доказательная база ещё не полная. Используется как консервант в мясных продуктах, продуктах с высоким содержанием жиров и кондитерских изделиях. Во многих странах внесена в список высокоопасных добавок, но в России и Украине остаётся разрешённой.
Спрос рождает предложение
Несмотря на потенциальные риски, пищевые добавки стали неотъемлемой частью современного food-рынка. Мы, потребители, хотим покупать продукты, которые долго хранятся, не теряют форму и всегда доступны. Нам удобно купить замороженную пиццу или готовый джем, а не заниматься заготовками самостоятельно.
Как говорится, не было бы спроса — не было бы и предложения. Иронично, но те самые европейские замороженные тортики, о которых шла речь, были на удивление вкусными. Это заставляет задуматься о балансе между удобством, вкусом и здоровьем в нашем питании.
