Майонез — продукт с двойной репутацией. Его одновременно обожают и подвергают остракизму. Многие стыдливо прячут баночку в глубине холодильника, продолжая им пользоваться, но испытывая внутренний дискомфорт. Этот парадокс — массовая любовь, сопровождаемая таким же массовым порицанием, — действительно заслуживает внимания.
От высокой кухни до массового продукта
Корни этого противоречия уходят в историю. Изначально майонез был изысканным соусом французской высокой кухни. Однако пищевая промышленность создала свой, доступный и долгохранящийся вариант, лишь отдалённо напоминающий классический рецепт. Общественная реакция была предсказуемой: раз это не «настоящий» майонез, значит, это плохая подделка. Так магазинный майонез заработал клеймо продукта «второго сорта».
Ирония в том, что большинство из нас никогда не пробовали тот самый аутентичный майонез или оригинальный салат «Оливье». Но это не умаляет вкуса современных блюд, которые многим нравятся именно с тем майонезом, что стоит на полках супермаркетов.
Почему майонез стал символом «кулинарной лени»?
Ответ прост: потому что он делает еду вкуснее. Он — спаситель студенческих обедов, превращающий простой хлеб или лапшу быстрого приготовления в сытное блюдо. Он маскирует недостатки неудавшихся кулинарных экспериментов, позволяя спасти ужин и не обидеть повара. Именно из-за этой роли «универсального улучшителя» майонез и стал ассоциироваться с бедностью или неумением готовить.
Но такая стигма несправедлива. Это всё равно что обвинять нож в том, что им можно не только искусно нарезать продукты, но и нанести вред. Инструмент нейтрален — всё зависит от того, как его используют.
Разбираем состав: так ли страшен майонез?
В грамотном использовании майонеза нет ничего зазорного, а его состав не так пугающ, как кажется. Взглянем на типичные ингредиенты популярного бренда: подсолнечное и оливковое масла, вода, яичный желток, сухое молоко, сахар, соль, лимонный сок, уксус, горчичное масло. Да, некоторые производители добавляют консерванты, стабилизаторы или красители, но в разрешённых дозах они безвредны.
Майонез не опаснее многих других соусов или блюд. Основной «минус» — высокая калорийность, но калории — это энергия, которая необходима организму. При сбалансированном рационе и учёте общей калорийности майонез вполне может в него вписаться, даже если вы занимаетесь спортом.
Любопытно, что многие «здоровые» салатные заправки на основе масла и мёда по энергетической ценности могут легко составить конкуренцию майонезу.
Обратите внимание: Анализ диет: "Японская диета" или почему для людей вес важнее здоровья..
Главный критерий выбора — ваш собственный вкус. Автор, например, предпочитает есть борщ с майонезом вместо сметаны, и в этом нет ничего предосудительного.Можно ли нагревать майонез? Разрушаем ещё один миф
Утверждение, что майонез — исключительно холодный соус и его нагрев недопустим, относится к классическому рецепту. Современный продукт гораздо более универсален. Чаще всего в пример «ужасного» использования приводят «мясо по-французски», запечённое под майонезом.
Противники такого метода пугают: «При нагреве майонез превратится в яд и канцерогены!». На деле же ничего катастрофического не произойдёт. Да, при высокой температуре в нём, как и в любом другом продукте, протекают химические процессы, но количество потенциально вредных веществ образуется ничтожно малое и не оказывает влияния на здоровье.
Забавно, что в том же блюде используется сыр, который десятилетиями запекают в пицце и пасте без всяких опасений. Процессы в расплавленном сыре тоже далеки от простых, но почему-то это никого не смущает. Получается двойной стандарт: сыр греть можно, а майонез — нет. Если результат вкусен, а на упаковке нет прямого запрета на термообработку, почему бы и нет?
Конечно, это не призыв поливать майонезом абсолютно всё. Питание должно быть разнообразным, и в арсенале кулинара должны быть разные соусы. Однако бояться майонеза, отказываться от него из-за навязанных страхов перед составом, калориями или общественным мнением — неразумно. Это безопасный и вкусный продукт, который имеет полное право на место в вашем меню, если он вам нравится.
Больше интересных статей здесь: Диета.
Источник статьи: Почему с майонезом все вкуснее?.
