Действительно, все без исключения масла и жиры состоят из жирных кислот. Разница заключается лишь в их составе и свойствах, которые определяют влияние продукта на наш организм.
Насыщенные жирные кислоты (НЖК)
Эти кислоты отличаются тем, что сохраняют твёрдое состояние при комнатной температуре. Они выполняют важные функции: служат строительным материалом для клеточных мембран и являются эффективным источником энергии для организма.
К продуктам, богатым насыщенными жирными кислотами, относятся свиное сало, сливочное масло, а также некоторые растительные масла — кокосовое, пальмовое и масло какао. Долгое время считалось, что НЖК вредны: якобы они повышают уровень холестерина, провоцируют сердечно-сосудистые заболевания и даже рост опухолей. Однако современные исследования показывают, что умеренное потребление насыщенных жиров благотворно влияет на нервную систему, работу мозга и здоровье кожи. Главное — соблюдать баланс.
Мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК)
Эти кислоты, к которым относится известная Омега-9, остаются жидкими при комнатной температуре и застывают только на холоде. Их основная польза заключается в ускорении обмена веществ, нормализации уровня сахара в крови и снижении «плохого» холестерина. Источниками МНЖК являются оливковое и виноградное масло, авокадо, а также различные орехи. Однако стоит быть внимательными: не все мононенасыщенные жиры одинаково полезны. Например, нерафинированное рапсовое масло может содержать вредные вещества.
Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК)
ПНЖК всегда находятся в жидком состоянии и содержат незаменимые для человека кислоты — Омега-3 и Омега-6. Они не синтезируются в организме, поэтому должны поступать с пищей. Эти кислоты регулируют активность клеток, поддерживают здоровье сердечно-сосудистой и нервной систем. Найти их можно в жирной рыбе (лосось, скумбрия, сельдь), рыбьем жире, семенах льна и чиа, грецких орехах, а также в льняном и оливковом маслах.
Гидрогенизированные жиры (трансжиры)
Это самый вредный тип жиров. Их получают искусственным путём, нагревая растительные масла и насыщая их атомами водорода, чтобы придать твёрдую форму. Трансжиры не несут никакой пользы: они нарушают обмен веществ, способствуют ожирению и резко повышают риск развития болезней сердца и сосудов. Основные источники трансжиров — фастфуд, маргарин, спреды, кондитерские изделия и многие полуфабрикаты.
В заключение стоит отметить, что все пищевые масла и жиры можно разделить на три большие категории: растительные, животные и синтетические. Понимание разницы между типами жирных кислот поможет сделать осознанный выбор в пользу полезных продуктов.
Больше интересных статей здесь: Диета.
Источник статьи: Вы знаете, что Абсолютно все масла и жиры содержат жирные кислоты?.
