Слово «темпура» имеет интересную историю: его корни уходят в португальский и латинский языки, где оно означает «времена». Именно португальские миссионеры, находясь в Японии, дали это название блюдам, которые готовили во время поста. Они познакомили японцев с техникой обжаривания продуктов в кляре во фритюре, превращая простые постные ингредиенты в невероятно вкусное и хрустящее угощение. Сегодня в темпуру можно обернуть практически любые продукты, что делает это блюдо универсальным и популярным во всем мире.
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Энергетическая ценность на порцию:
Калорийность: 16701 ккал
Белки: ...
Ингредиенты для одной порции
- Креветки — 2 штуки
- Филе лосося — 2 куска
- Копченый угорь — 2 куска
- Кальмары — 2 куска
- Баклажаны — 40 г
- Репчатый лук — ¼ головки
- Кудрявая петрушка — 1 стебель
- Яичный желток — 1 штука
- Грибы шиитаке — 1 штука
- Сухие водоросли нори — 1 штука
- Мука для темпуры — 150 г
- Масло для фритюра — 1,5 л
- Дайкон — 10 г
- Соевый соус — по вкусу
- Тертый имбирь — 5 г
Инструкция по приготовлению
1. Подготовка ингредиентов
Начните с подготовки всех продуктов. У креветок удалите головы и пищевод. Нарежьте кальмара, лосося и угря на ломтики средней толщины. Сделайте несколько глубоких надрезов на кусочке баклажана и скрепите их зубочисткой, чтобы он сохранил форму. Кружок репчатого лука также проткните зубочисткой — это не даст ему развалиться в процессе жарки. Для эстетики можно вырезать звездочку в шляпке гриба шиитаке, но этот шаг не обязателен.
2. Приготовление кляра
В глубокую миску насыпьте 100 граммов темпурной муки. Добавьте яичный желток и, постоянно помешивая, тонкой струйкой вливайте холодную воду. Вам потребуется примерно 300 мл воды. Важно, чтобы кляр получился однородным, но не слишком густым — его консистенция должна напоминать жидкую сметану. Холодная вода и минимальное перемешивание помогут добиться характерной для темпуры воздушной и легкой текстуры кляра.
3. Обжарка во фритюре
Поставьте кастрюлю с достаточным количеством растительного масла на медленный огонь. Масло нужно нагреть до температуры 180°C. Правильная температура очень важна: масло должно слегка «колыхаться», а не бурно кипеть. Каждый кусочек морепродуктов, овощей, водорослей нори и веточку петрушки сначала обваляйте в оставшейся сухой темпурной муке, затем окуните в приготовленный кляр и сразу же опустите в разогретое масло. Обжаривайте каждую порцию примерно 1-2 минуты до появления золотистой, хрустящей корочки. Готовую темпуру выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла, а затем подавайте на большом блюде.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Больше интересных статей здесь: Диета.
Источник статьи: Темпура из овощей и морепродуктов.
