Ингредиенты для ароматного супа
Для приготовления этого насыщенного супа вам понадобятся следующие продукты:
- Сливочное масло — 4 столовые ложки (разделить на две части)
- Свежие грибы (шампиньоны или лесные) — 500 грамм, нарезанные ломтиками
- Соль и черный перец — по вашему вкусу
- Репчатый лук — 1 средняя головка, мелко нарезанная
- Сельдерей — 2 стебля, тонко нарезанных
- Чеснок — 4 зубчика, измельченный
- Свежий тимьян — 2 веточки
- Пшеничная мука — 3 столовые ложки (для загущения)
- Белое сухое вино — 100 мл (придаст интересную кислинку)
- Овощной или куриный бульон — около 1 литра (регулируйте по желаемой консистенции)
- Сливки (20-30% жирности) — 100 мл
- Бальзамический уксус — 2 чайные ложки (для завершающего акцента)
Пошаговый процесс приготовления
Шаг 1: Обжаривание грибов для аромата
В кастрюле с толстым дном растопите 2 столовые ложки сливочного масла на среднем огне. Добавьте примерно треть от общего количества грибов. Обжаривайте их, периодически помешивая, до красивого золотисто-коричневого цвета — это займет около 5 минут. Грибы посолите, поперчите, затем переложите на отдельную тарелку. Эти грибы мы добавим в конце для текстуры.
Шаг 2: Томление овощей и грибов
В ту же кастрюлю добавьте оставшиеся 2 ложки масла. Убавьте огонь до среднего и выложите оставшиеся грибы, нарезанный лук, сельдерей и веточки тимьяна. Пассеруйте, помешивая, 5-6 минут, пока лук не станет прозрачным, а овощи — мягкими.
Шаг 3: Создание основы супа
Равномерно посыпьте овощи мукой и хорошо перемешайте. Продолжайте готовить, помешивая, около 3 минут, чтобы мука потеряла сырой вкус. Тонкой струйкой влейте белое вино, активно размешивая. Дайте смеси покипеть пару минут, чтобы алкоголь выпарился. Затем постепенно, постоянно помешивая, вливайте бульон — это поможет избежать образования комков.
Шаг 4: Варка и измельчение
Доведите суп до кипения, затем убавьте огонь и варите под крышкой около 20 минут, периодически помешивая. Снимите кастрюлю с огня и дайте супу немного остыть (20-30 минут) для безопасного измельчения. Перелейте содержимое в блендер и измельчите до однородной, но не полностью гладкой консистенции, оставляя небольшие кусочки.
Совет: Если у вас есть погружной блендер, вы можете измельчить суп прямо в кастрюле, не дожидаясь его остывания.
Шаг 5: Финальные штрихи и подача
Верните суп в кастрюлю, добавьте сливки и ранее обжаренные грибы. Нагрейте почти до кипения, но не кипятите. В самом конце влейте бальзамический уксус, который придаст блюду легкую пикантность и яркость. Еще раз попробуйте и отрегулируйте количество соли и перца.
Подавайте суп горячим, украсив веточкой тимьяна. Идеальным дополнением станут гренки, хрустящий хлеб или свежие крутоны.
Больше интересных статей здесь: Диета.
Источник статьи: Сливочный грибной суп.
