Здравствуйте, уважаемые читатели! В своем предыдущем материале я обещала поэкспериментировать с классическим рецептом ветчины и приготовить ее не цельным куском, а в новой вариации. Сегодня делюсь результатами этого кулинарного опыта. Возможно, мой опыт окажется для вас полезным и вдохновит на собственные эксперименты в рамках кето-рациона.
Подготовка и маринование мяса
Я взяла свиную шейку весом около одного килограмма и нарезала ее на стейки. Каждый кусок хорошенько натерла смесью соли и перца. Для маринада добавила две столовые ложки яблочного уксуса, несколько зубчиков чеснока, лавровый лист и душистый перец горошком. Всё это я убрала в холодильник для маринования на целые сутки – это важный этап для насыщенного вкуса.
Обратите внимание: Древний народный рецепт от старости.
Формирование мясной основы
Спустя сутки я достала мясо и удалила из маринада чеснок, лавровый лист и перец горошком – на кето-диете чеснок часто ограничивают. Затем я нарезала свинину произвольными, достаточно мелкими кусочками. К ним я добавила предварительно посоленный говяжий фарш и тщательно всё перемешала, получив однородную мясную массу.
Изначально в планах было добавить около 10 граммов желатина для лучшей связки и текстуры, но его, к сожалению, не оказалось под рукой. Думаю, с ним результат был бы еще лучше.
Процесс приготовления в ветчиннице
Ветчинницу я выстелила двумя слоями пакетов для запекания (для надежности) и переложила в нее подготовленную мясную смесь. Сверху, прямо в центр, я положила две морковки. Это был хитрый ход: часть ветчины с морковью предназначалась мужу, который любит такие добавки, а нам, придерживающимся кето, морковь, содержащая углеводы, не подходит.
Готовила я ветчину в скороварке в течение полутора часов. Возможно, времени можно было бы и меньше, но я предпочитаю перестраховаться для полной готовности. В обычной кастрюле я варила бы ее столько же, а потом еще добавила минут 30. После варки я оставила ветчинницу остывать прямо в бульоне, что также способствует сочности.
Результат и пищевая ценность
На фотографиях хорошо видно, как мясо уплотнилось и уменьшилось в объеме в процессе приготовления.
Готовую ветчину я извлекла из формы и отправила в холодильник на ночь. Утром она приобрела идеальную, плотную консистенцию и прекрасно резалась, не разваливаясь.
Пищевая ценность готового продукта (расчет на 150 грамм):
Жиры: 40.97 г – отличный источник энергии на кето.
Белки: 25.49 г – для поддержания мышечной массы.
Углеводы: 0 г – что идеально соответствует принципам кетогенной диеты.
Буду рада, если вы поделитесь в комментариях своими мыслями или любимыми кето-рецептами!
Больше интересных статей здесь: Диета.
Источник статьи: Рецепт для кето. Опять ветчинница..
