Хлеб. Домашний. На натуральной закваске. И что самое важное — полностью без глютена.
⠀
В последнее время эта тема стала центральной в моём блоге, и на то есть веская причина: путь к этому хлебу был долгим и наполненным поисками.
⠀
Около семи лет назад наша семья полностью отказалась от магазинного хлеба в пользу домашней выпечки. С тех пор моя кухня превратилась в лабораторию для бесконечных экспериментов.
Чего я только не пробовала испечь за эти годы! 😛
⠀
Всё началось с цельнозернового хлеба на дрожжах (а вместе с ним — багетов, булочек, пирожков). Однако я быстро осознала, что даже цельнозерновая мука не делает дрожжевой хлеб по-настоящему полезным. К тому же, печь на дрожжах — задача нехитрая, а мне всегда нравились настоящие вызовы. Поэтому я перешла на следующий этап.
Эра закваски: глубина вкуса и натуральность
Мне предстояло освоить искусство создания и поддержания «вечной» закваски. Методом проб и ошибок я определила идеальное время расстойки, консистенцию теста и оптимальные пропорции смеси муки. Остановилась на ржаной закваске, и эксперименты продолжились: домашние цельнозерновые багеты (их фото есть в моей ленте) оказались бесподобными. А представьте их с чесноком или вялеными томатами? Это невероятно вкусно! 😋
Я даже освоила выпечку духовых пирожков на закваске — да-да, полностью без дрожжей! С вишней они были особенно хороши. 🍒
Но жизнь внесла свои коррективы, и наступил новый этап.
Вызов без глютена: в поисках вкуса и текстуры
Мы перешли на безглютеновое питание. Магазинный безглютеновый хлеб, увы, не стал решением. Его состав часто пугает: крахмалы, химически очищенная мука, консерванты, улучшители... А о вкусе и говорить нечего — те, кто пробовал, понимают. 😶
⠀
Начались полтора года интенсивных экспериментов. В ход пошла гречневая, кокосовая, цельнозерновая рисовая, льняная, кукурузная, амарантовая, пшённая мука, семена чиа... Тесто замешивала на яйцах и без, использовала соду и виннокислый калий. Рецепты этих пробных вариантов тоже есть в блоге. Да, такой хлеб был съедобен, но характерный привкус гречки или кокоса, крошащийся мякиш, отсутствие упругости — всё это было далеко от привычного образа настоящего хлеба.
⠀
Мысль «Нужно пробовать на закваске» не давала мне покоя. Однако вывести и поддерживать безглютеновую закваску оказалось сложнее, чем ржаную или спельтовую — она более капризна.
⠀
Вопросов было множество: как сочетать тяжёлую и лёгкую муку? Как добиться одновременно мягкого мякиша и хрустящей корочки? Как смягчить выраженный вкус гречки? Я пекла под колпаком, на специальном камне, бесконечно меняла время расстойки и консистенцию теста. Были и неудачи, когда всю партию приходилось отправлять в мусорное ведро.
Триумф: когда сомнения исчезают
И всё-таки усилия оказались не напрасны!
Когда муж впервые попробовал мой безглютеновый хлеб на закваске, он переспросил, не перепутала ли я что-то, и уверена ли я, что в нём действительно нет глютена. Сейчас такой же вопрос задаёт каждый, кто его пробует.
Для тех, кто только переходит с магазинной выпечки, вкус хлеба на закваске может показаться непривычным из-за лёгкой природной кислинки. Но практика показывает: со временем вкусовые рецепторы перестраиваются, и промышленный хлеб начинает казаться просто безвкусным и «пустым».
А какой хлеб выбираете вы? Доводилось ли вам самим погружаться в увлекательный мир домашней выпечки?
Больше интересных статей здесь: Диета.
Источник статьи: БЕЗГЛЮТЕНОВЫЙ ХЛЕБ. Мой путь..
