Советская гастрономическая культура была уникальным явлением, сочетавшим строгие стандарты качества, вынужденную изобретательность и народные традиции, которые оставили заметный след в памяти нескольких поколений.
Научный подход к питанию
Основоположником советской диетологии считается профессор Мануил Исаакович Певзнер, который долгие годы руководил Институтом питания в Москве. Его знаменитый принцип о «здоровой и спокойной» пище лег в основу государственного подхода к рациону граждан. Певзнер разработал систему из 15 лечебных диетических столов, которая с некоторыми модификациями используется в диетологии до сих пор. Интересно, что ученый был категорически против излишеств в виде приправ и пряностей, считая это ненужной роскошью.
Легендарные стандарты качества
Одним из символов советского качества стало мороженое. Его вкус, знакомый многим с детства, был обеспечен строгим ГОСТом, утвержденным еще в марте 1941 года. Этот стандарт категорически запрещал использование искусственных добавок, эмульгаторов и стабилизаторов, допуская только натуральные молочные продукты, сахар и ванилин. Благодаря такому подходу советское мороженое пользовалось популярностью не только внутри страны, но и за рубежом — ежегодный экспорт достигал 2000 тонн.
Молочное разнообразие и система возврата тары
В советских магазинах молочная продукция имела свою узнаваемую систему маркировки. Поскольку этикетки на стеклянных бутылках часто отсутствовали, тип продукта определяли по цвету алюминиевой крышки: серебристая — для обычного молока, темно-желтая — для топленого, розовая — для ряженки, зеленая — для кефира. Эта простая и эффективная система была понятна каждому покупателю. Пустую бутылку можно было сдать в специальный пункт приема стеклотары и получить за нее 15 копеек, что было примером ранней системы рециклинга.
Кулинарные изобретения и заменители
В условиях дефицита некоторых продуктов советские граждане и пищевая промышленность проявляли remarkable изобретательность. Например, из-за сложностей с поставками натурального кофе был создан кофейный напиток «Наша марка», в котором только 35% составлял молотый кофе, а остальное — цикорий, желуди и каштаны. Хотя его вкус лишь отдаленно напоминал кофе, продукт пользовался спросом как доступная альтернатива.
Еще одним интересным феноменом стало появление «моркови по-корейски». Это блюдо, которое многие ошибочно считают традиционно корейским, на самом деле было изобретено советскими корейцами. В оригинальных корейских рецептах мариновали мясо или рыбу с редиской, но в СССР эти ингредиенты часто заменяли более доступной морковью. Со временем этот салат стал популярен по всей стране.
Продукты-символы эпохи
Некоторые продукты стали настоящими символами советской эпохи. Консервы «Килька в томате», которые начали массово производить на Керченском рыбном заводе в 1920-х годах, никогда не были дефицитом и присутствовали практически в каждом холодильнике. Говорят, что Никита Хрущев лично одобрил этот продукт, назвав его «лучшим народным продуктом».
Березовый сок, который сегодня многим кажется экзотикой, в СССР добывали в промышленных масштабах, консервировали и продавали в трехлитровых банках. В весенний период его можно было купить на разлив — стакан стоил всего 8 копеек. С распадом Советского Союза массовое производство этого натурального продукта практически прекратилось.
Сладкие достижения
Кондитерское искусство также имело свои достижения. Хотя конфеты «Птичье молоко» впервые появились в Польше в 1936 году, их советская версия, производившаяся с 1960-х годов, стала не менее знаменитой. Но настоящим кулинарным шедевром стал одноименный торт, созданный кондитером московского ресторана «Прага» Владимиром Гуральником. Этот воздушный десерт на суфлейной основе в 1982 году даже получил авторское свидетельство за номером 925285, что было редким случаем для кулинарных изделий.
Советские продукты, с их строгими стандартами, вынужденной изобретательностью и народной любовью, стали неотъемлемой частью культурного кода целых поколений, оставив после себя ностальгические воспоминания и уникальные кулинарные традиции.
ЛЮДМИЛА МАРКОВА
Больше интересных статей здесь: Диета.
Источник статьи: О СОВЕТСКИХ ПРОДУКТАХ.
